Ideias na Mesa - Blog


postado por Marina Morais Santos em Quarta-feira, 23 de Novembro de 2016

O [Biblioteca do Ideias] de hoje apresenta a mais nova publicação disponível no nosso site, o livro Escritos de Passagem. A obra, publicada pela Editora Aliá e organizada por Juliana Cavalcanti, Natália Araújo e Daline Silva, compila e compartilha parte da produção da professora Dra. Vera Lucia Xavier Pinto ao longo de sua atuação como docente do curso de Nutrição da Universidade Ferderal do Rio Grande do Norte, entre os ano de 2003 e 2016, além de textos escritos durante a formação acadêmica da professora.

O livro descreve uma trajetória emocionante percorrida por Vera que, incialmente, não buscou o alimento de forma mais profunda, conhecendo-o apenas no estudo da composição, estrutura e propriedades; mas em seu caminho acabou fazendo da Ciência da Nutrição o seu combustível e se tornou uma educadora que inspira o desejo pelo conhecimento e a responsabilidade pelas mudanças sociais, demonstrando um senso de compromisso além do exercício de uma profissão.

A obra traz diversos textos, artigos e capítulos de livro escritos por Vera sobre diversos temas como Educação Alimentar e Nutricional, Docência e Educação, Responsabilidade Social, Cultura e Histórias Alimentares. Em um dos prefácios do livro, fica o convite: "Aqueles que se dispuserem a ler seus escritos poderão se alegrar, sim, sorrir, algumas vezes entristecer-se, outras indignar-se, e até mesmo se chatear, mas, principalmente, sentir, não somente esses, mas também o sabor de alimentos e o gosto de prepara-los, parte de culinárias tradicionais regadas de Câmara Cascudo. Não só do saber de cozinheiras poderão se aproximar, também de conteúdos conceituais da Nutrição, dialogando com vários modos de “pensação”."

"Escritos da Passagem' reúne produções que participaram e constroem partes da professora Vera Lucia e demonstram sua relação com o alimento, com a Nutrição e a alimentação “social”. Ficou interessado em conhecer essa obra? Então acesse a nossa Biblioteca e delicie-se na leitura deste livro! 



postado por Rafael Rioja Arantes em Terça-feira, 22 de Novembro de 2016

O jornalista Mark Bittman, escritor da seção de comida do New York times, fez uma fala durante um TED Talks sobre o que está errado na forma como nos alimentamos nos dias de hoje e as consequências para a saúde e o meio ambiente.

Em suma, sua análise traz a combinação do consumo excessivo de carnes e comidas ultraprocessadas, e a pouca quantidade de alimentos in natura e comidas feitas em casa como os principais fatores que levam ao surgimento das doenças relacionadas a má alimentação e a não sustentabilidade de nosso sistema alimentar. Apesar de realizadas em 2007 e referenciadas no contexto norte-americano, as colocações de Mark continuam atuais e encontram similaridades nas dinâmicas agroalimentares de outros países.

Para além do aspecto da qualidade alimentar, Bittman trata de um tema ainda pouco explorado que é o impacto que determinados padrões alimentares causam em nosso planeta. Ele fala principalmente da criação bovina e de outros animais de médio porte que correspondem com significativa parcela das emissões de gases do efeito estufa e influenciam no aquecimento global. Não apenas na pecuária intensiva, mas agravos ambientais também são observados pelo agronegócio e suas práticas com o uso intensivo de agrotóxicos e sementes transgênicas por exemplo.

Mark aponta que é preciso uma retomada de consciência e atitudes nas escolhas individuais, mas que sem dúvida para um impacto coletivo mais abrangente esse sistema de decisões políticas com fomento a produção não saudável e sem sustentabilidade precisa ser substituída.   

Assista a palestra completa com legendas em português: 




postado por Equipe Ideias na Mesa em Terça-feira, 22 de Novembro de 2016

Estamos completando 4 anos de muitas ideias na mesa!

Desde 2012, a rede Ideias na Mesa se tornou um espaço para compartilhamento de experiências e informações em Educação Alimentar e Nutricional com pessoas incríveis de todo país! 


Uma iniciativa do Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição (OPSAN/UnB) e  da Coordenação Geral de Educação Alimentar e Nutricional do Ministério do Desenvolvimento Social e Agrário (CGEAN/MDSA), a rede já conta com mais de 9000 usuários e não para de lançar novidades como as publicações exclusivas (revistas, livros de receitas, caderno de colorir, entre outros!) que abordam de diversas formas o que defendemos, acreditamos e buscamos por meio da EAN: a comida de verdade! 


Para comemorar nosso aniversário com tantas conquistas, nada melhor do que um piquenique! E por que não, vários piqueniques ao redor do país?


Dia 3 de dezembro de 2016 será o Piquenique de Ideias, um evento para celebrar o Ideias na Mesa, a comida de verdade e mais um ano que se passa! Será mais uma estratégia educativa para sensibilizar pessoas para a alimentação adequada e saudável!

Por isso, contamos com você para ser anfitrião da nossa festa! Organize seu piquenique, chame a família toda, amigos, a vizinhança, alunos, professores, colegas do trabalho para praticar a comensalidade, se divertir e conversar sobre o que realmente é comida de verdade! Afinal, essa festa também é sua! Desta forma, você estará levando um pouquinho da rede Ideias na Mesa para sua cidade e estaremos todos juntos nessa celebração!

Se você tem o interesse de ser um anfitrião do Piquenique de Ideias, preencha este formulário. E não se preocupe, você não estará sozinho, a equipe do Ideias na Mesa estará disponível para te dar apoio e orientações para que seu Piquenique seja um grande sucesso! Então, mãos a obra e vamos celebrar juntos a Comida de Verdade!



postado por Marina Morais Santos em Terça-feira, 22 de Novembro de 2016

O "Mais que Receitas: Comida de Verdade", não é um livro de receitas comum: além de estar organizado para ajudar o leitor a compreender e exercitar diferentes aspectos e etapas do sistema alimentar, a obra foi construída de forma colaborativa. Ela foi escrita por mais de 60 pessoas espalhados por 13 estados do Brasil, que dividiram suas receitas e relatos para fazer dessa obra um livro de receitas delicioso e único! Para espalharmos ainda mais as incríveis receitas deste livro, lançamos o desafio do "Receita Secreta" para os nossos colaboradores!

O "Receita Secreta" é um amigo secreto virtual em que, ao invés de trocarem presentes, os participantes trocaram receitas! Funcionou da seguinte maneira: os participantes do livro tiveram seus nomes sorteados e receberam o nome de outro participante (que foi seu "amigo secreto") e a receita que esse participante criou para o livro. A partir daí, coube aos participantes reproduzirem as receitas que tiraram no sorteio e postarem fotos delas nas redes sociais com a #receitasecreta, marcando também o seu "amigo secreto" e deixando um recadinho sobre a experiência.

O resultado foram dezenas de fotos de pratos lindos nas redes sociais, que você pode encontrar procurando as hashtags #maisquereceitas e #receitasecreta! Você também pode conferir todas as fotos na galeria de fotos aqui no site!


A Priscila Farage e a Luana Rincon, do Na Cozinha, receberam a receita de Bolo de Iogurte (p.69) enviada pela Laura Cury como desafio! Elas fizeram e adoraram! 

O Fulvio Iermano fez esse Baião de Dois incrível no #receitasecreta! E ele contou como foi a experiência: "É com muito orgulho que compartilho com vocês as fotos desta manhã maravilhosa, na qual pude preparar com todo carinho, amor e cuidado, o nosso almoço, a receita da minha amiga secreta, a própria super incansável, cheia de energia positiva, a coordenadora Elisabetta Recine! Fiz algumas adaptações locais, tipo no feijão jalo e queijo da Serra da Canastra (patrimônio imaterial IPHAN). Consegui a maioria dos alimentos in natura da Cesta Agroflorestal que compro semanalmente dos assentados do MST Mario Lago em Ribeirão Preto/SP."

A Marta Mesquita tirou a Stella Herrmann no #receitasecreta e logo preparou a receita sorteada esse filé de peixe delicioso (p.59). A Marta adorou o resultado: " Ficou m a r a v i l h o s o.... receita aprovadíssima." 

 

"Mais que Receitas: Comida de Verdade", que é uma iniciativa da Coordenação Geral de Educação Alimentar e Nutricional do Ministério do Desenvolvimento Social e Agrário (CGEAN/MDSA) e do Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição – Universidade de Brasília (OPSAN/UnB), é gratuito e pode ser lido e compartilhado na biblioteca de publicações do Ideias.


 



postado por Isadora Dias Nunes de Sena em Segunda-feira, 21 de Novembro de 2016

Estamos vivendo em um mundo dominado pelo consumismo, principalmente de alimentos ultraprocessados, e um público muito atingido negativamente são as crianças e adolescentes, por isso a importância e a preocupação em ensinar e aconselhar sobre uma alimentação saudável em todos os meios de vivência. Com esse propósito a experiência que o [Você no Ideias] de hoje apresenta uma Mostra Gastronômica  realizada com esse público.

Com o objetivo principal de reforçar a ligação entre a teoria e a prática os alunos trabalharam em sala de aula os nutrientes dos alimentos e os hábitos alimentares no contexto da importante fase escolar, com ênfase na ideia de que os hábitos adquiridos na infância e na adolescência são levados para a vida adulta.

O mais importante foi fazer com que as crianças passassem a dominar o conhecimento, assimilando-o de uma forma mais ampla, para assim passá-lo adiante na Mostra Gastronômica, que se organizou em forma de quatro tendas, cada uma pertencente a uma instituição de ensino diferente. Foram elas: “Oficina de Sucos”, “Cesta do Frutolino”, “Sanduíche da Vez – Cor e Sabor” e “Baú da Alimentação Saudável – O Segredo da Salada Agridoce".

Muitos alunos relataram que após o projeto, passaram a compreender a importância de se alimentarem bem e levarem isso para dentro de suas casas e para sua vida adulta.

Para saber mais sobre a experiência e seus resultados, clique aqui!


Em 2016 queremos valorizar ainda mais as experiências de Educação Alimentar e Nutricional cadastradas na rede. Assim como a Márcia Moretti, você pode ter a oportunidade de ter sua experiência divulgada aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!



postado por Equipe Ideias na Mesa em Sexta-feira, 18 de Novembro de 2016

Fotos: Marta Borges 

O mais novo livro de receitas da Rede Ideias na Mesa foi oficialmente lançado em Brasília. 

Depois de ter sido muito bem recebido e procurado durante o pré-lançamento feito no Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) em outubro de 2016, Porto Alegre, o Mais que Receitas teve sua noite de lançamento na Capital Federal. Como não poderia ser diferente, o evento aconteceu regado a boas conversas e quitutes.

Na ocasião, estavam presentes além da equipe do Ideias na Mesa que idealizou e concebeu este projeto, 16 colaboradores de Brasília que enviaram receitas. Ao todo, o livro reuniu 96 preparações e contou com a participação de mais de 60 colaboradores e colaboradoras de todas as partes do Brasil. Um deles inclusive cedeu o espaço do Monardo café onde foi realizado o lançamento em Brasília deixando o clima ainda mais intimista. O público interagiu por cerca de 3 horas entre autógrafos, fotos e refeições.  

'Mais que Receitas - Comida de Verdade' leva esse nome não por acaso. Diferentemente dos livros de receitas tradicionais, ele está organizado em cinco capítulos nos quais as receitas reúnem características que ajudam a compreender e exercitar diferentes aspectos e etapas do sistema alimentar. Dessa forma, o ato de cozinhar se torna uma ferramenta para consumir e praticar a comida de verdade em seu sentido mais amplo. 

Iniciativa da Coordenação Geral de Educação Alimentar e Nutricional do Ministério do Desenvolvimento Social e Agrário (CGEAN/MDSA) e do Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição – Universidade de Brasília (OPSAN/UnB), a obra é gratuita e pode ser lida e compartilhada na biblioteca de publicações do Ideias. Além de receitas e belas ilustrações, o leitor encontrará dicas práticas sobre alimentos agroecológicos e informações sobre como tornar o cozinhar mais divertido e prático, e até entender como a alimentação influencia na biodiversidade e interfere nas mudanças climáticas.

Na mídia

A equipe do Ideias foi procurada para participar de uma matéria exibida no Bom dia DF na quinta feira (17/11) para apresentar o livro. No bate papo, alguns aspectos que diferenciam o 'Mais que Receitas' foram conversados, contando também com a presença da Eliane Regis, uma das colaboradoras de Brasília que levou uma de suas receitas e também preparou o bolo de hortelã e castanha do Pará enviado pela Fernanda Trigo, colaboradora de São Paulo. Assista a matéria.

A repórter Bárbara Lins ganhou um exemplar do livro e com ele um desafio, preparar uma das receitas. Ela fez bonito e no mesmo dia preparou uma receita da sessão de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC's), o "Bolo de Jatofubá" feito com farinha de jatobá. Confira o vídeo. E você, já preparou a sua receita? Não perca tempo, tem para todos os gostos e não esqueça de usar as #maisquereceitas #ideiasnamesa.

Para conferir as fotos do lançamento acesse o álbum.      




postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Quarta-feira, 16 de Novembro de 2016

O [Bilioteca do Ideias] de hoje apresenta o livro "Contextos, conflitos e escolhas em Alimentação e Bioética". Esse material consubstancia-se, sobretudo, em discussões e reflexões sobre alimentação em diferentes cenários. 

Considerando que o mundo atual necessita de esclarecimentos sobre alimentação, devido ao desenfreado consumo alimentar e do impacto disto na vida e dignidade humana, este livro traz considerações sobre os temas abordados que envolvem o direito humano à alimentação adequada, práticas e escolhas alimentares, responsabilidades, vulnerabilidade, autonomia, conflitos e condutas éticas, cuidados paliativos, comunicação de risco e beneficência.

A abordagem sobre os contextos urbanos e rurais onde a alimentação e a Bioética dialogam é refletida como recurso político e social neste livro. Além disto, aspectos legais, nutricionais, familiares, sociais e antropológicos que transmuta pelos ciclos da vida, desde a infância, adolescência, fim da vida e em doenças específicas são di- álogos encontrados nestes capítulos apresentados e são importantes enfrentamentos necessários para incorporar o diálogo da Bioética. Da mesma forma, pode-se encontrar os conflitos e as tomadas de decisão sobre a alimentação e seu impacto na saúde dos indivíduos em diferentes ciclos da vida, baseando-se nos princípios da Bioética e a atuação do Estado e da sociedade na busca de autonomia nos contextos da vida. 

O livro foi organizado a partir das discussões do Programa de Pós-graduação em Bioética da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, juntamente com os demais autores brasileiros que discutem essas temáticas e a intenção é fazer desse material, um referencial na discussão de Bioética e alimentação.

O livro está disponível na nossa biblioteca e pode ser acessado aqui.



postado por Isadora Dias Nunes de Sena em Segunda-feira, 14 de Novembro de 2016

Que tal ensinar crianças sobre escolhas alimentares saudáveis estimulando toda criatividade inerente á elas e as empoderando de autonomia para tal? Essa foi a proposta da experiência que o [Você no Ideias] de hoje traz.

O Projeto Sanduíche Imaginário teve uma proposta simples que primeiramente ensinou alguns princípios básicos da uma alimentação saudável para os alunos em sala e em seguida a prática de uma boa higienização das mãos, para então deixar os pequenos livres para montar sua própria refeição, nesse caso um sanduíche.

Foi proposto que criassem caricaturas nos sanduíches para tornar o momento da refeição mais prazeroso e divertido e deixá-los mais a vontade para que eles pudessem soltar sua imaginação.

Para saber mais sobre a experiência e seus resultados, clique aqui!


Em 2016 queremos valorizar ainda mais as experiências de Educação Alimentar e Nutricional cadastradas na rede. Assim como a Claudia Beatriz de Medeiros, você pode ter a oportunidade de ter sua experiência divulgada aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil! 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 11 de Novembro de 2016

Alimentos orgânicos, já ouviu falar? Temas um pouco menos comuns como a produção agroecológica, técnicas agroflorestais e hortas comunitárias começam a também ser cada vez mais popularizados. No [Comida na Tela] de hoje sugerimos um documentário que revela a urgência destes modelos alternativos para solucionar o sistema agroalimentar insustentável que nos é imposto.

“O mundo segundo a Monsanto” é dirigido pela jornalista francesa Marie-Monique Robin e coproduzido entre França, Canadá e Alemanha. Com 108 minutos e lançado em 2008, o documentário continua a representar o cenário atual mesmo após quase uma década. Os relatos e dados apresentados contam a história da maior fabricante de sementes transgênicas mundial que se fundiu recentemente com a Bayer, outra gigante do ramo farmacêutico e dos agrotóxicos a adubos químicos. A multinacional é a maior produtora de grãos geneticamente modificados como milho, soja e algodão – um dos principais responsáveis pelo desmatamento e utilização intensiva de agrotóxicos no Brasil.

O carro chefe da marca é um agrotóxico chamado Round Up, feito a partir do ingrediente ativo glifosato que já foi banido em diversos países ao redor do mundo devido à sua alta toxicidade. Os impactos negativos para a população e o meio ambiente são extensos, e o documentário discute alguns deles. Questões envolvidas neste modelo insustentável como política, poder e dinheiro se sobressaem aos interesses da saúde coletiva e de direitos sociais, e também são questionados no documentário.

Entenda como é o mundo segundo a Monsanto, e como sem saber, nós vivemos nele:


 



postado por Isadora Dias Nunes de Sena em Quinta-feira, 10 de Novembro de 2016

No dia a dia do cozinhar muitas vezes deixamos de prestar atenção em todos os detalhes que envolvem esse contexto. Algumas minúcias escondidas que possuem, dependendo do olhar, facetas incrivelmente artísticas e belas. Pensando nisso, no [Mais que Ideias] de hoje vamos mostrar uma série fotográfica que traz um aspecto interessante de algumas misturas de alimentos cotidianas, porém vistas de um jeito inusitado: através das lentes de uma câmera fotográfica.

O projeto Bubbles foi feito em parceria pelo fotógrafo Adrian Mueller e a food stylist Takako Kuniyuki, e consiste em, com uma lente macro, fotografar algumas misturas sendo aquecidas em uma cozinha-estúdio. O resultado são imagens  surpreendentes que mostram como o ato de cozinhar pode ser alçado à categoria de arte.

Eles concentram-se em realçar as interações de ingredientes comuns que muitas vezes são negligenciados e geralmente não são imediatamente apreciados. Visando os detalhes que normalmente não vemos nem reconhecemos quando cozinhamos e comemos, a dupla se esforça para mostrar a beleza de pequenas coisas: os padrões maravilhosos que ocorrem quando diferentes ingredientes são misturados. Eles nos dão uma representação de diferentes combinações que o nariz poderia facilmente discernir, mas o cérebro não consegue traduzir visualmente do que se trata de uma forma tão direta.

Veja abaixo algumas das belas imagens, e aqui o projeto completo :

Azeite de oliva, gordura de frango, vinagre balsâmico, sal, pimenta e vinho branco

Ginger Ale, whiskey e gelo

Azeite, vinagre de sumo de maçã, vinagre de arroz e molho de soja

Vinagre de vinho tinto, cidra e azeite

Champanhe e pimenta caiena

E você, já parou pra reparar nas possiblidades e belezas artísticas das misturas alimentares?



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