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postado por Rafael Rioja Arantes em Segunda-feira, 17 de Abril de 2017

 

A experiência de hoje foi aplicada por estudantes da disciplina de "Ações de Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva" da Universidade Federal de Lavras e teve como objetivo conscientizar moradores de Lavras sobre o conteúdo dos alimentos ultraprocessados e a Diabetes.

Os alunos destacaram o alto consumo de alimentos industrializados pela população brasileira e as doenças crônicas não transmissíveis, em especial a diabetes, como os principais motivadores e referenciais para realizar a ação. A atividade aconteceu nos supermercados da cidade de Lavras, já que este é o principal ambiente de comercialização de produtos processados. Um cartaz contendo as quantidade de açúcar presente em produtos alimentícios foi exibido para os frequentadores do mercado, e na ocasião, também foi distribuído um panfleto explicando sobre o diabetes.     

Durante a ação, as alunas aproveitaram para conversar sobre os benefícios de uma alimentação saudável com as pessoas que paravam para observar o cartaz. Ele continha embalagens de alguns produtos industrializados, como achocolatado, refrigerante cola, biscoito recheado,  e um saquinho mostrando a quantidade de açúcar em cada produto. Além disso, todos os que passavam pela atividade  receberam folders com conteúdos sobre Diabetes, os tipos de açúcar descrito nas embalagens de alimentos, e dicas para a leitura de rótulos.

A equipe que aplicou a experiência observou alguns pontos em relação ao processo:

"Foi uma ótima experiência pois as pessoas que passavam por ali mesmo com muita pressa tinham interesse em saber mais sobre rotulagem de alimentos, como prevenir o Diabetes e outras doenças, e várias outras dúvidas relacionadas a alimentação. Foi muito interessante perceber que as crianças tinham muito interesse em saber mais sobre o assunto, porque geralmente são alimentos que elas consomem, e muitas falaram que ia tentar mudar seus hábitos e falar para os pais."

"Outro ponto relevante foi o susto que as pessoas tinham ao ver a alta quantidade de açúcar que elas consomem com frequência. Portanto essa ação foi muito importante para mostrar pra população que a industria de alimentos é muito enganadora dizendo que seus alimentos são cheios de vitaminas quando na verdade fazem mais mal à saúde do que bem."

  

 

Confira a experiência completa e outras imagnes clicando aqui.


 

Em 2017 vamos continuar valorizando as experiências de Educação Alimentar e Nutricional cadastradas na rede. Assim como a Grayce Kelly de Andrade você pode ter a oportunidade divulgar uma experiência aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!  

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Terça-feira, 07 de Março de 2017

A experiência de hoje foi realizada em São Leopoldo no estado do Rio Grande do Sul e foi conduzida pela parceria entre educadores da Escola Municipal e nutricionistas da Unidade Básica de Saúde e da alimentação escolar. A ação abordou de forma dinâmica a Cultura e Patrimônio Alimentar, que é o tem do mês aqui na Rede Ideias na Mesa.

A objetivo foi conduzir um trabalho de educação permanente ao longo do ano de 2016 inserido no Projeto Político Pedagógico da escola, trabalhando com os alunos a temática da Alimentação Saudável. A escola já tinha como um de seus eixos norteadores o fortalecimento dos vínculos afetivos entre docentes e alunos. Nesse cenário acolhedor, as nutricionistas utilizaram como ferramenta para realizar as atividades o Guia Alimentar para a População Brasileira.

As atividades foram pensadas em conjunto com o público alvo. Propondo por exemplo, rodas de conversa sobre o que significava a comida e o comer para eles, fomentando o resgate do conhecimento a partir de fragmentos da história familiar e de vida. Ao longo do ano, foram feitas as seguintes atividades: “Chuva de Comida”, com o objetivo de realizar um levantamento dos alimentos consumidos habitualmente pelos alunos; “Cada alimento no seu lugar”, com a finalidade de identificar o conhecimento dos alunos sobre a classificação dos alimentos; “Quebra-cabeça dos Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável” para apresentar o instrumento de mesmo nome constante no Guia Alimentar para a População Brasileira; “Quanto tem de fruta?” com o propósito de comparar a quantidade de fruta existente nos sucos naturais e industrializados, sensibilizando quanto à diferença dos alimentos in natura e os ultraprocessados.

 

Também foram trabalhados questões como “Patrimônio Cultural”, demonstrando que os alimentos e preparações culinárias são cultivados, produzidos e consumidos pautados na herança cultural, familiar e afetiva; “Ativando os sentidos”  para oportunizar a exploração dos sentidos tato, olfato e paladar com alimentos pouco conhecidos pelos alunos, mas pertencentes à cultura alimentar local/regional. Apresentar a origem de alguns alimentos in natura ou minimamente processados; “Revisitando o território: onde tu compra tua comida?”, com o intuito de identificar na realidade local as opções de alimentos comercializados e propor uma reflexão sobre a disponibilidade encontrada, além de possíveis alternativas para uma alimentação mais saudável. Confira outras atividades que foram conduzidas na experiência completa.   

Entre os resultados  observados, as aplicadores da experiência identificaram como uma dificuldade inicial os diferentes níveis de aprendizado dos participantes, assim como as diferentes histórias pessoais de cada um dos escolares. Foram também identificados pontos positivos do processo que se deram, dentre outras razões, pelo vínculo que foi criado entre os educadores e participantes, numa relação horizontal e de empatia mútua.   

Para conferir outras fotos e a experiência na íntegra, acesse o link.    


Em 2017 vamos continuar valorizando as experiências de Educação Alimentar e Nutricional cadastradas na rede. Assim como a Vanessa Backes, você pode ter a oportunidade divulgar uma experiência aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Terça-feira, 07 de Fevereiro de 2017

Milhares de organizações que procuram mudar o sistema alimentar têm apontado as consequências ambientais e sociais negativas do nosso sistema atual, que muitos dizem ser apoiado no princípio de que as produções são hiper eficientes e  "muito grandes para falhar". O mandato agrícola, frequentemente citado, da época de Nixon de "ficar grande ou sair" - ponto amplamente usado na agricultura americana, que passou de um sistema de agricultura familiar diversificado para a forma atual de negócios corporativos - refletia o espírito empresarial da época.


Outros sistemas, incluindo nossos sistemas de energia, água e transporte, também tinham esse caráter; Mas ao contrário do sistema alimentar, esses setores estão empreendendo atualizações do século XXI que se comportam melhor com nossas normas e realidades modernas, criando sistemas mais descentralizados e mais adaptados à geografia e à sociologia locais. Os agentes de mudança do sistema alimentar devem aprender com a trajetória de políticas públicas, particularmente com as de energia renovável. A indústria de energias renováveis atualmente emprega 6,5 milhões de pessoas em todo o mundo com US $ 329 bilhões em investimentos em 2015, e vários de suas estratégias eficazes se adaptariam bem à reforma do sistema alimentar.

1.    Utilizar os contratos públicos para expressar os valores públicos e criar mercados para os pequenos produtores.

O ponto de partida para as energias renováveis ??foi a Lei de Políticas Reguladoras dos Serviços Públicos, promulgada durante a crise do petróleo de 1978. Ela abriu as portas para uma nova estrutura do sistema energético, exigindo que as concessionárias fornecessem uma porcentagem de sua energia a produtores independentes. Com base nisso, mais tarde, muitos estados exigiram alvos baseados em métricas (Nevada estabeleceu uma meta inicial de estar usando 25% de energia renovável em 2025) como parte de um conjunto de ferramentas de políticas que apoiam a produção de energia renovável.

Esta abordagem, baseada em metas, encontra-se paralela ao poder de aquisição de alimentos, das instituições públicas. Um exemplo nacional é o Brasil, que aprovou uma lei que exige que as escolas gastem 30% de seus orçamentos para refeições, em alimentos produzidos pelos milhões de pequenos agricultores do país. O programa é creditado a partir da viabilidade econômica do setor de produção de alimentos local, garantindo o relacionamento direto do produtor local com o governo.  

A alimentação escolar também é um grande setor nos Estados Unidos. O Programa Nacional de Almoço Escolar gasta mais de US $ 11 bilhões anuais para alimentar as 30 milhões de crianças cadastradas para receber almoços gratuitos ou com preço reduzido. O programa do “USDA Commodity” prevê um adicional de US $ 200 milhões ou mais por ano em alimentos suplementares para as escolas. Diante disso, metas federais para apoiar os produtores locais na venda de alimentos para as escolas, sem dúvida, faz uma diferença significativa no apoio à economia local, reforçando a importância de circuitos locais oferecendo apoio técnico e subsídios.

Mas tais metas se direcionariam apenas para parte do sistema alimentar. A saúde comunitária e ambiental também são partes importantes de um sistema alimentar moderno. Metas baseadas nesses valores (como metas para lojas saudáveis, compras de alimentos produzidos de forma sustentável e compras de alimentos de produtores e fornecedores justos) impulsionariam o acesso aos alimentos saudáveis, a viabilidade econômica para compra e práticas agrícolas sustentáveis.

Vários programas de aquisição de alimentos já incorporam valores de sustentabilidade ambiental em suas metas, incluindo o “Real Food Challenge” (Desafio da Comida de Verdade) para universidades e “Health Care Without Harm” para hospitais. O Programa de Compras de Alimentos é baseado em cinco valores fundamentais: economia local, sustentabilidade ambiental e nutrição. Ele é projetado para trabalhar o sistema alimentar na forma como a certificação LEED funciona para a eficiência energética em edifícios.

Metas regionais para aquisição de alimentos para escolas, hospitais, bases militares e outros espaços, nos quais a alimentação é financiada pelo governo, movimentariam o mercado de forma positivas para o sistema alimentar. Os objetivos de aprovisionamento regional, em rede, também teriam uma poderosa influência sobre o papel federal no sistema alimentar.

2. Reconhecendo que os governos regionais são líderes ágeis.

A geração de energia renovável acelerou quando muitos estados desenvolveram o padrão de portfólio renovável, juntamente com incentivos fiscais federais e estaduais. O progresso destes estados, em relação às suas várias metas, contribuiu para o atual sucesso mundial das energias renováveis. Os alvos e as motivações de cada estado variam de acordo com seus recursos e atributos. Por exemplo, o Havaí bloqueado pelo mar, está quase a meio caminho da meta mais ambiciosa nos Estados Unidos que planeja alcançar a meta "100% renovável" até 2045. A Califórnia aumentou recentemente seus objetivos de energia renovável para 50% até 2030, aproveitando o sucesso de seu prodigioso ecossistema empresarial e paisagem diversa na criação de mais de 21.000 megawatts de energia limpa e 400.000 empregos de energia limpa.


É claro que a implementação de metas baseadas em valores, desenvolvidas para sistemas alimentares, exigirá mais objetivos, além dos relacionados às compras. Precisamos de políticas e incentivos para apoiá-los. A Califórnia é um bom exemplo. O estado tem se classificado como primeiro colocado no ranking “US Clean Tech Leadership Index” (Índice de Liderança em Tecnologias Limpas nos EUA), Junto a isso, o estado tem a maior quantidade de políticas e de incentivos para desenvolvimento de energia limpa. Estes incluem: descontos; empréstimos com juros baixos ou sem juros; garantias de empréstimos; programas de financiamento; isenções fiscais, títulos, subsídios, padrões favoráveis ??de permissão, servidões de acesso, padrões de construção, códigos de zoneamento e assistência a pequenas empresas.

Um número impressionante de políticas e incentivos alimentares já está em vigor em todo o país (EUA). A bem conhecida, Iniciativa de Financiamento de Alimentos Frescos da Pensilvânia, por exemplo, tornou-se a base para os programas de conversão de pequenos mercados na Filadélfia e a criação do centro de alimentos “Mercado Comum da Filadélfia”, um agregador de alimentos produzidos localmente distribuídos em escolas, hospitais e comunidades, sem fins lucrativos. E o estado de Nova York, recentemente, doou US $ 15 milhões para um centro de alimentos e investiu US$ 20 milhões na cidade de Nova York para implementar seus objetivos de apoiar os agricultores locais.

Outra oportunidade é atualizar os incentivos fiscais para que as doações de alimentos se estendam a programas como o “Tabela Diária de Boston”, que trata do desperdício de alimentos e insegurança alimentar usando produtos desprezados e "imperfeitos" para preparar refeições saudáveis, com pouco orçamento. A Califórnia atualizou recentemente seus incentivos fiscais à agricultura, incluindo a agricultura urbana. A filantropia e os governos locais também poderiam estabelecer fundos de correspondência - modelados segundo os programas de mercado como o “Veggie Voucher” - para escolas e pequenos mercados de bairros que participam de programas regionais de aquisição alimentos de menor valor.

Associar objetivos regionais a uma estrutura nacional de organização, com programas e ferramentas, podem se tornar ainda mais poderosos para o projeto do sistema alimentar.


3. Criação de redes coordenadas para amplificar as melhores práticas.

Grupos de afinidade entre cidades podem compartilhar melhores práticas, operando uma de rede de mudança. Em 2005, o prefeito Ken Livingston, de Londres, lançou o C40, uma rede das 40 maiores cidades do mundo que se reúnem regularmente para lidar com as mudanças climáticas e a eficiência energética. O grupo trabalha para desenvolver e implementar políticas e programas que gerem reduções mensuráveis ??de emissões de gases de efeito estufa e riscos climáticos. Quando as cidades C40 decidem sobre uma boa prática - como a substituição de lâmpadas incandescentes em luzes de rua por LEDs - elas agrupam seu poder de compra combinado para criar um bloco de negociação para obter preços justos para si e, por causa da grade demanda.

A Aliança Urbana de Alimentos Escolares, que inclui os seis maiores distritos escolares dos Estados Unidos, usa a mesma abordagem. Em 2013, pediu que os fabricantes de bandejas desenvolvessem uma bandeja de almoço isenta de isopor. Os fabricantes obedeceram, motivados pela grande demanda. Esta "aliança de alianças" entre seis cidades representa 4.536 escolas, mais de 2.5 milhões de estudantes, 46 bilhões de refeições escolares e um total de US $ 552 milhões em alimentação. Agora, ele voltou sua atenção para a cadeia de fornecimento de aves com o objetivo de obter frango sem antibiótico nas escolas.

Tal como acontece com as energias renováveis, os objetivos regionais relacionados a promoção da alimentação adequada e saudável, apoiam a saúde comunitária, econômica e ambiental, alinhando estrategicamente políticas, programas e organizações em direção a essas metas, bem como acelerarão o progresso e incentivarão o empreendedorismo. Ao atingir a roda do sistema existente, por meio de alvos regionais projetados e bem apoiados, as cidades podem levar uma estrutura flexível, dentro de um mundo global, que forneça a capacidade de resposta e a resiliência que nossas comunidades merecem.

 Traduzido por Ana Maria Maya, do seguinte link: https://ssir.org/articles/entry/designing_a_renewable_food_system



postado por Rafael Rioja Arantes em Segunda-feira, 06 de Fevereiro de 2017

A experiência de hoje foi conduzida por graduandos de Nutrição da Universidade Federal de Campina Grande e aplicada em uma escola municipal da região. O objetivo foi promover saúde através de uma semana com atividades relacionadas à Alimentação Adequada e Saudável envolvendo os escolares, extensionistas e professores da escola.

O público alvo da experiência foram os alunos do pré I da educação infantil ao 5° ano do ensino fundamental I. As atividades foram realizadas durante cinco dias, e contaram com o apoio e contato prévio da direção da escola e de alunos voluntários do curso de Nutrição. As intervenções foram planejadas com base nos parâmetros curriculares nacionais para educação infantil e ensino fundamental e o guia alimentar para a população brasileira.

No primeiro momento, foi realizada uma fase de diagnóstico a partir do diálogo com as crianças para verificar o entendimento delas relativo à alimentação saudável. Após este contato inicial, os membros do projeto produziram cartazes realizados juntamente com os alunos e professores, e trataram de temáticas como alimentação saudável, comida de verdade, alimentos processados e ultraprocessados. No dia seguinte, foi realizada uma sessão "Cine Saudável" com a exibição do filme Nutriamigos seguido de uma conversa mais descontraída sobre alimentação saudável. Uma outra atividade de conteúdo mais lúdico foi a "contação de histórias" utilizando o livro "Repasto Literário", já compartilhado como experiência aqui no Ideias.

     

A semana contou ainda com um componente de avaliação do estado nutricional das 128 crianças  e terminou com um piquenique ao ar livre entre todos os profissionais e alunos envolvidos. Durante esse momento de confraternização, também foi explorada a comensalidade com alimentos in natura.

Em relação aos resultados observados após a implementação da semana, foi constatada um interação positiva entre os educadores, coordenadores da escola e o público infantil confirmada com mais de 90% de respostas das crianças afirmando que "gostaram ou adoraram" as atividade da semana.      

Para ler a experiência na integra e conferir mais fotos acesse aqui.     


Em 2017 vamos continuar valorizando as experiências de Educação Alimentar e Nutricional cadastradas na rede. Assim como a Iara Matos, você pode ter a oportunidade divulgar uma experiência aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!

    



postado por Rafael Rioja Arantes em Terça-feira, 31 de Janeiro de 2017

Na coluna de hoje nós tratamos de um tema essencial para soberania e segurança alimentar e nutricional: a produção e cultivo de sementes.

Em sua tese de doutorado defendida no Instituto de Filosofia e Ciências Humanas (IFCH) da Unicamp, a antropóloga Laura Rodrigues Santonieri investigou a interface entre sistemas agrícolas tradicionais, as instituições públicas de pesquisa e as políticas científicas que operam sobre a diversidade agrícola do país. Ao comentar alguns pontos do estudo em entrevista ao EcoDebate, a pesquisadora levanta entre outros aspectos, o papel da concentração de material genético na produção de sementes para atender aos interesses comerciais do agronegócio, e dessa forma, gera como consequência uma produção voltada para atender a demanda de commodities agrícolas em detrimento da diversidade de culturas.

No outro lado da equação, Santonieri identifica os agricultores familiares e tradicionais que se posicionam historicamente no papel de preservação das sementes e modos de plantio tradicionais, e enxerga a necessidade de aproximação entres estas comunidades e pesquisadores. Em suas palavras:

Imagem: EcoDebate 

"Existe uma clara falta de diálogo entre os atores envolvidos com o tema da agrobiodiversidade. Penso que é preciso construir pontes que permitam uma interlocução mais efetiva entre eles, tendo a conservação da agrobiodiversidade como um objetivo comum e possível”

Uma outra questão debatida é a produção alimentar para garantir o acesso as populações. Laura destaca que a demanda produtiva precisa, de fato, dar conta de garantir o abastecimento para uma significativa parcela da população, com especial atenção às comunidades em situação de insegurança alimentar. No entanto, o que muitas vezes acontece é a modificação genética de sementes para aumentar a produtividade e acrescentar nutrientes gerando como resultado uma semente infértil criando uma dependência de insumos entre os agricultores e os laboratórios que tem a patente das sementes modificadas. Esse paradoxo exemplifica justamente o fato de que comunidades rurais são afetadas pela falta de alimentos e renda.

No começo deste ano, nossa equipe traduziu a notícia de que agricultores da Tanzânia estão sendo proibidos de cultivar e trocar sementes crioulas sobe pena de prisão e pagamento de multas de mais de 200 mil euros. O absurdo resulta da ação de empresas que patenteiam sementes modificadas inférteis obrigando os agricultores a comprar novamente as sementes no início de cada safra. Esse monopólio impositivo é extremamente prejudicial pois tira à autonomia dos agricultores tanto no processo de plantio quanto na preservação da biodiversidade.

Com o intuito de preservar a riqueza, identidade cultural e ancestralidade das sementes e alimentos existem algumas iniciativas como por exemplo os Guardiões e Guardiãs de Sementes que atuam na criação de bancos comunitários para troca de sementes crioulas. Outro exemplo são as ações da Fundação Slow Food para a Biodiversidade como a Arca do Sabor e as Fortalezas de alimentos que valorizam alimentos regionais e ameaçados de extinção assim como criam processos para integrar a produção de  agricultores familiares e pequenos produtores.

Proteger as sementes tradicionais e adquirir alimentos locais advindos da biodiversidade, é garantir a segurança alimentar e nutricional das comunidades e a preservação da diversidade de espécies.             

          


 

 

 

 

 

  



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Quarta-feira, 25 de Janeiro de 2017

A Ministra do Supremo Tribunal de Justiça mexicano, Margarita Luna Ramos, apresentou um projeto de decisão a favor de uma engarrafadora da Coca Cola para se reverter as diretrizes de alimentos e bebidas nas escolas de ensino superior.

O estranho é que esse parecer vem algumas semanas depois de ser decretado que o México vive uma emergência epidemiológica relacionada à obesidade e à diabetes. Em 2015, essas duas doenças mataram mais 96 mil pessoas e hoje, cerca de 10% da população adulta tem diabetes, sendo que 40% não são diagnosticados.

A proposta da Ministra protege a Coca Cola, mesmo quando se sabe que:

- 70% do açúcar, na dieta dos mexicanos, vem de bebidas açucaradas;

- o consumo regular dessas bebidas, hábito comum entre os mexicanos, aumenta em 60% o risco de obesidade e em 20% o risco de diabetes;

- os mexicanos são os maiores consumidores de bebidas açucaradas do mundo, bem como os maiores consumidores da Coca Cola.

Uma outra ministra, Luna Ramos, repete os argumentos que favorecem a engarrafadora da Coca Cola. O curioso é que os argumentos apresentados, são os mesmos que a indústria de refrigerantes usa para lutar contra a regulamentação dessas bebidas no México e no mundo: os produtos em si não estão associados às doenças, na verdade o que deve ser feito é educar a população ao invés de limitar o acesso a esses produtos, pois os consumidores são adultos e têm capacidade de fazer escolhas conscientes, etc, etc.

O que parece é que a Ministra desconhece ou escolheu ignorar as evidências científicas que mostram que os ambientes determinam os hábitos e que no caso do México, o que tem prevalecido é o ambiente obesogênico. As orientações que estão sendo contestadas visavam promover um ambiente mais saudável pelo menos nas instituições de ensino. Não se discute todos os espaços, mas um espaço de ensino sobre o qual o Estado tem poder de regulação.

Nesses locais deve se dar atenção às recomendações nacionais e internacionais, desde as expostas pela própria Organização Mundial de Saúde, até aquelas definidas pela Escola de Saúde Pública de Harvard e pelo Instituto Nacional de Saúde Pública. Os ambientes não saudáveis devem se tornar saudáveis, pelo menos nos espaços nos quais o Estado tem poder.

         

 

Os mexicanos vivem em situação de abandono do setor público, então esses espaços foram tomados pelo setor privado. A corrupção impera nas instituições governamentais e isso se reflete no desenho de políticas públicas, influenciadas pelos conflitos de interesses. Isso tem deixado o país em uma crise profunda: um sistema educacional em grave deterioração, um colapso do sistema de saúde, uma nação com as mais altas taxas de desigualdade social, mergulhada na violência e na impunidade.

O Judiciário deve ser um contrapeso nesse processo, não se deve pagar pela deterioração da saúde, alterando uma das poucas regras que foram estabelecidas para resolver uma epidemia que ultrapassou de longe a capacidade do sistema de saúde. O México já se tornou o país com uma das maiores taxas de sobrepeso, obesidade, diabetes e mortes por diabetes no mundo. 

Estudos da Organização Pan-Americana da Saúde mostram claramente como o aumento do consumo de alimentos e bebidas ultraprocessados (junk food e refrigerantes) é a principal causa desta situação.

 

Quanto maior é o consumo de alimentos ultraprocessados maior é a taxa de sobrepeso e obesidade entre as populações da América Latina e do Caribe. Essa situação pode ser vista na maior instituição de ensino do México, a UNAM, que se transformou no point de junk food, depois de a indústria de alimentos investir milhões de dólares em estratégias de marketing que favoreciam seus produtos e deterioravam alimentos tradicionais da cultura mexicana.

 

A regulação de alimentos e bebidas em instituições de ensino superior é fundamental, já que é entre adolescência e a idade adulta que se percebe maior incidência de sobrepeso e obesidade entre os mexicanos. Por isso, nas instituições de ensino deve se privilegiar a oferta de produtos saudáveis, além de realizar atividades de Educação Alimentar e Nutricional. Lembrando que, educar não tem efeito quando o ambiente só favorece os maus hábitos alimentares.

 

70% dos adultos mexicanos são obesos ou tem sobrepeso e 10% da população sofre de diabetes, cerca de 40% não sabem. As pessoas descobrem quando vão ao médico porque começaram a perder de vista ou têm que tratar uma ferida no pé, que pode levar a amputação. A explicação para a situação na qual 70% dos adultos têm excesso de peso ou obesidade, não é uma soma de más escolhas pessoais, mas a criação de ambientes obesogênicos que favorecem o consumo de alimentos e bebidas não saudáveis.

 

Sabe-se que junk food e bebidas açucaradas prevalecem na maioria das escolas de ensino primário e secundário, além disso, a indústria impera dentro das universidades. No entanto, as orientações são um instrumento para lutar por espaços saudáveis e para que se tornem espaços de educação alimentar e nutricional.

 

A decisão dos ministros do Supremo Tribunal vai contra os apelos apresentados pelo Ministério da Educação e pelo Ministério da Saúde. O parecer apresenta insustentáveis ??argumentos. Segundo a sentença, as orientações que limitam a presença dos ultraprocessados nas instituições de ensino superior, violam os direitos trabalhistas e comerciais da empresa Coca Cola, mas aparentemente, a empresa por sua vez não viola o direito à saúde e isso leva a seguinte reflexão: Será que a indústria tem tantos direitos quanto à população tem o direito à saúde?

 

A situação de saúde do México não justifica a garantia de espaços saudáveis dentro das instituições de ensino superior?

 

Será que a Coca Cola não tem tido liberdade demais para comercializar seus produtos no México?

 

Não tem sido abusiva em sua publicidade, criando diversos ambientes obesogênicos? 

 

A situação epidemiológica do México clama por mudanças e nesse sentido pede aos seus Ministros que repensem seus pareceres e se tornem favoráveis à regulação sobre a oferta de alimentos em instituições de ensino superior.

 

Fonte: https://goo.gl/mzy9f0

Traduzido por Ana Maria Maya, Equipe Ideias na Mesa.



postado por Marina Morais Santos em Terça-feira, 17 de Janeiro de 2017

"Como é possível que estejamos tão afoitos para assistir outras pessoas dourando cubos de carne na tela, mas tão pouco interessados em dourá-las nós mesmos?".

Michael Pollan, autor de "O Dilema do Onívoro", "Cozinhar" - livro que inspirou a série documental homônima da rede Netflix - e "Em Defesa da Comida", foi quem escreveu esta frase há mais de oito anos atrás, para uma matéria no New York Times. Anos depois, o apontamento feito por Pollan ainda se mostra real e, cada vez mais pertinente.

A ascensão de Julia Child como ícone cultural e, posteriormente, o estrelato de chefs como Alex Atala, Jamie Oliver, Paola Carosella, Gordon Ramsay, Anthony Bourdain coincidiu, paradoxalmente com o crescimento da Indústria de Alimentos, do Fast Food e da comida pronta e também com o declínio das refeições caseiras do dia a dia. A verdade é que nunca passamos tão pouco tempo na cozinha e, ainda sim, nossa obsessão com comida nunca foi tão grande.

Em tempos de MasterChef, Tastemade e Instagram, a quantidade de conteúdo na mídia sobre comida que consumimos todos os dias é enorme. Devoramos vídeos e fotos de comida em quase todas as mídias, adicionando também às Redes Sociais nossas próprias contribuições com imagens de cafés "gourmet" que experimentamos e check-ins em restaurantes da moda.

Para um gourmet moderno, não é necessário cozinhar ou ter amplo entendimento sobre a origem dos alimentos e seu modo de preparo. Os pré-requisitos obrigatórios são uma boa câmera no celular, a iluminação adequada e um conhecimento bacana sobre as melhores hashtags e filtros. Assim, ser apaixonado por comida e apaixonado por cozinhar são duas coisas bem diferentes.

O crescimento do tópico "comida" nas redes sociais e mídias com receitas infindáveis no Feed de Notícias, programas de culinária em diversos canais e o estrelato de chefs e cozinheiros deixa claro que nós valorizamos o cozinhar. Ainda sim, há uma desconexão entre o tempo que gastamos na cozinha e a quantidade de conteúdo gastronômico que consumimos. Por que estamos cozinhando menos?

Tempo, custo e falta de habilidade culinária figuram os principais motivos pelos quais deixamos de cozinhar e muitas receitas e dicas aparecem em livros e internet para tentar solucionar essas questões. Nem sempre, essas soluções são suficientes: para quem não tem prática na cozinha, uma receita de "30 minutos" pode demorar horas para ficar pronta, deixando um rastro de louças sujas e dedos queimados e gerando um prato bem menos satisfatório do que o resultado apresentado na televisão. A verdade é que cozinhar é um processo, que exige tempo e dedicação e prevê vários fracassos até se tornar natural.

Cozinhar se tornou opcional para muita gente, quando é possível comprar refeições de quase todas as regiões do mundo até por meio de aplicativos nos celulares, mas isso não significa que perdemos as razões para cozinhar, pelo contrário, elas ficaram ainda mais evidentes. Você já deve imaginar que cozinhar é um caminho para uma alimentação mais saudável, considerando que quando a indústria e redes de fast food cozinham em nosso lugar, elas acabam produzindo alimentos com alto lucro comercial e também altos teores de gordura, sal, açúcar e aditivos químicos. Mas não é somente isso que torna o ato de cozinhar primordial.

Cozinhar é declarar a sua independência das grandes corporações que buscam transformam todos os nossos momentos em situações de consumo; é resgatar uma das artes formadoras da nossa cultura e identidade; é se conectar com as leis da física que química que regem o Universo e as transformações culinárias. O ato de cozinhar tem o poder de transformar não somente os alimentos que manipulamos, mas também de pouco a pouco e sutilmente transformar a nossa identidade e o Sistema Alimentar em que vivemos.

Não é a toa que o Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas aponta o cozinhar como prática emancipatória e princípio para ações de Educação Alimentar e Nutricional. Refletindo sobre essas dimensões, o Cozinhar se torna formador de indivíduos e pode ultrapassar as telas de celulares e televisões, tornando-se uma construção gratificante e muito valiosa! Lembre-se que o melhor jeito de aprender a cozinhar é cozinhando, vivendo um fracasso e conquista de cada vez.



postado por Rafael Rioja Arantes em Segunda-feira, 16 de Janeiro de 2017

No quadro de hoje compartilhamos uma experiência realizada por alunos do curso de nutrição da Universidade Federal de Tocantins em parceria com a Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE) TO.

A atividade fez parte da disciplina "Prática Clínica Integrada: intervenção em grupos populacionais" e teve como objetivo levar educação alimentar e nutricional a um público ao qual ações educativas costumam ser escassas. Para tanto, o grupo de estudantes procurou conscientizar os alunos da APAE sobre a importância de uma alimentação saudável e a prática da higienização das mãos antes do consumo de alimentos. As atividades de integração foram realizadas com duração de 60 minutos e o grupo participante foi composto por 11 alunos, abrangendo a faixa etária de 15 a 35 anos.

A experiência de trocas foi dividida inicialmente em duas etapas, a primeira aconteceu em uma sala ampla da APAE para que os alunos se sentissem à vontade. Inicialmente tanto os facilitadores quanto os alunos da apae se apresentaram interagindo brevemente   para gerar empatia. Feito isso, um aluno de cada vez foi convidado para analisar os alimentos que estavam representados pelas figuras de EVA (banana, leite, bombom, pastel, suco de caixa, biscoito, bolo, queijo, maçã, abacaxi, laranja, limão, abacate, refrigerante, etc.) dispostos sobre uma mesa e escolheram dois alimentos sem intervenção de nenhum dos ministrantes.

Na segunda etapa, cada aluno deslocou-se para o centro da roda, mostrou os alimentos escolhidos, disse se os consumia e em seguida fixou as figuras em um quadro contendo dois campos para colagem, divididos em “saudáveis e não saudáveis” conforme o que eles achavam. Findada esta parte, iniciou-se uma conversa sobre a importância do consumo dos alimentos saudáveis e porque os “não saudáveis” devem sem consumidos com menor frequência, ressaltando-se os prejuízos à saúde do consumo excessivo de sal, gordura e açúcar .

Na atividade foram utilizados materiais de papelaria (E.V.A, pistola de cola quente, tesoura..), frutas in natura (mamão, laranja, abacaxi, banana, maçã, manga e melão) e potes descartáveis e talheres descartáveis.

A avaliação da atividade foi baseada na participação e interação dos alunos entre si e com a equipe de facilitadores e foi bastante positiva. Como dificuldade observou-se em alguns momentos uma dificuldade de compreensão por parte dos alunos pois estavam associando ‘alimentos saudáveis” com os que eles gostam. As atividades de Educação Alimentar e Nutricional com alunos com deficiência visual e múltipla trouxe aos acadêmicos de nutrição uma nova visão desse grupo que notou que com atenção, linguagem simples e criativa pode-se promover qualidade de vida individual e para as famílias.

Para conferir a experiência completa e outras imagens acesse aqui. 


Em 2017 vamos continuar valorizando as experiências de Educação Alimentar e Nutricional cadastradas na rede. Assim como a Fabiane Aparecida Rezende e sua equipe, você pode ter a oportunidade de ter sua experiência divulgada aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil! 

    



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Terça-feira, 10 de Janeiro de 2017

O [Pensando EAN] relembra uma discussão do Hangout do Ideias na Mesa sobre como considerar e incorporar a dimensão cultural na educação alimentar e nutricional. A discussão foi moderada por Luiza Torquato, e contou com a participação de:

- Denise Oliveira, nutricionista que trabalha com antropologia da alimentação;

- Luana Oliveira, nutricionista na prefeitura municipal de Belo Horizonte, integrante de uma equipe multidisciplinar da Secretaria Municipal de Segurança de Alimentar e Nutricional;

 - Luciana, dentista e gestora municipal de SAN do município de Itanhaém, São Paulo.  (“um dos meus grandes inimigos era o açúcar”);

- Renata Menasi, antropóloga, professora na universidade federal de Pelotas, na pós-graduação, e sou professora na pós-graduação em desenvolvimentos na URGS.

A alimentação, com suas particularidades regionais, é uma das expressões do processo histórico e do intercâmbio cultural entre diferentes povos de uma nação. Por isso deve-se respeitar e valorizar as diferentes expressões, além de incorporá-las às ações de EAN. Esse é um dos princípios do Marco de Referência de EAN para Políticas Públicas:

“Valorizar a cultura alimentar local e respeitar a diversidade de opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas”.


Mas o que percebemos no Brasil e em todo o mundo, é o processo de globalização da alimentação, levando à homogeneização dos hábitos alimentares e favorecendo o aumento de consumo de produtos industrializados, com altos teores de açúcar, sódio, gordura, aditivos etc. Assim surge o desafio de desenvolver estratégias de EAN que resgatem os aspectos culturais da alimentação local e de promover a alimentação saudável da população.

Mas para a antropóloga Renata, o que acontece é que essa homogeneização dos hábitos alimentares é apenas uma impressão, não uma verdade absoluta. As culturas locais tem muita força e vigor, e está presente com toda sua diversidade em todos os cantos. É importante mantermos nossos olhos abertos para isso, porque dá base, por um lado para contrapor o processo de padronização, de tentativa de uma comida que perca sua identidade e passa a ser apenas nutriente; e por outro, para pensar estratégias e políticas de grande alcance.

 

                      

 

Para Renata, também não é possível fazer uma "globalização do bem", com bons hábitos alimentares e com boas práticas nutricionais, pois temos que nos atentar para o que é local e característico das culturas. As ações de EAN não serão eficientes se não dialogarem com a essência das pessoas, com o que elas são e com o que elas acreditam. Então é importante que ao pensar em alimentação saudável, se questione sobre o que é saudável para aquele grupo, e o que é comida de verdade. Assim as pessoas constroem parâmetros, classificam a comida, pensam e vivem a partir daquilo que consideram importante pra sua identidade e sua cultura alimentar.

Para Denise esse resgate não é um processo individual, mas coletivo, e a cultura, por excelência, tem esse caráter. Como pesquisadora, ela percebe que quando se fala de alimentação saudável, ainda existe um forte enfoque biológico e as pessoas não pensam nem agem assim. Nem nutricionistas, que têm uma experiência acadêmica com forte componente erudito sobre a fisiologia e aspectos sobre o corpo de pensar se aquele prato é adequado do ponto de vista calórico e de vitamina e minerais, quando estão diante de um prato. As pessoas comem a simbologia dos alimentos, e a para realizar ações de EAN deve-se levar em consideração essa bagagem.

A cultura é ressignificada o tempo inteiro pela visão que os seres humanos têm sobre a própria vida. Nesse sentido a EAN não deve buscar a resposta naquilo que se constrói no dia a dia, no cotidiano. As ações devem fomentar o diálogo constante, devem valorizar o aprendizado e a multi etnicidade brasileira. O consumo alimentar deve priorizar as culturas que formaram a sociedade brasileira, o hábito de comer cuscuz e tapioca, por exemplo, tem origem indígena e isso deve ser introduzido nas ações de EAN por meio da construção do conceito sobre o que é comida.  

E no Brasil é realmente um grande desafio considerar a cultura nas ações de EAN, tendo em vista a enorme diversidade que encontramos em um município. Luciana traz o exemplo de que no mesmo município podem ser encontradas a etnia guarani, a etnia tupi guarani, populações ribeirinhas, os caiçara etc. E os hábitos tradicionais tem se perdido, nesse sentido as políticas de SAN cumprem um papel importantíssimo de resgate e valorização de alimentos tradicionais.

Segundo Paulo Freire, o resgate não é feito de forma individual, mas em comunhão e isso é importante ao pensar EAN. Denise relembra a contribuição de diversos grupos para a construção da sociedade brasileira como os indígenas e os negros, força de trabalho no país, e como as mulheres negras estiveram presentes na cozinha construindo uma identidade alimentar. Assim, é importante que a EAN não se exile, mas sim produza atividades dinâmicas, participativas, inclusivas, mutáveis e abertas.

Assim, pensar EAN é de fato um desafio já que deve levar em consideração todas as características do hábito alimentar, sejam elas coletivas ou individuais. 

Trazendo esses conceitos para a prática, existem diversas experiências de EAN incríveis que, aliadas à valorização dos hábitos alimentares tradicionais, tiveram sucesso na promoção da saúde de algumas comunidades, uma delas é a experiência realizada pela Luciana, no Banco de Alimentos em Itanhaém, que resultou na produção de um livro de receitas que exemplifica a diversidade cultural e regional e que resgata a culinária caiçara. Esse trabalho se tornou viável graças ao SISAN e às políticas de SAN que incentivavam a agricultura familiar.

Para encerrar o debate, Denise ressalta a importância do cuidado em não se fazer julgamentos sobre as escolhas pessoais. O processo de consumidor/comensal é complexo e tem um grande componente de crescimento a partir da revolução industrial, isso mudou gestão de tempo das famílias e falar de educação é sim falar de tempo, uma temática complexa e custosa, principalmente para as mulheres.

Se pesquisadores estão abertos à discussão para incorporar a cultura às ações de EAN, é importante que esse resgate seja feito de forma humana e respeitosa. Claro que os caminhos não estão dados, mas cabe a nós trabalharmos para que ele esteja em constante construção.

A discussão sobre como associar a cultura alimentar às ações de EAN foi muito rica, para ter acesso à discussão completa acesse aqui.



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Segunda-feira, 09 de Janeiro de 2017

A experiência do [Você no Ideias] de hoje surgiu em 2013, mediante a preocupação das nutricionistas e profissionais da educação que notavam pouco ou nenhum interesse dos estudantes pelo consumo das saladas durante o almoço na escola. 

O nome do projeto desenvolvido é "Saladômetro" para dar a ideia de "medir o consumo de saladas", de forma que os participantes refletissem sobre o quanto de salada estão comendo e descobrissem o quanto seria ideal.

Dentre os objetivos do projeto, destacam-se:

- Incentivar o consumo de alimentos vegetais favorecendo as escolhas saudáveis durante as refeições;

- Demonstrar a importância do consumo de saladas e frutas, especialmente na hora do almoço;

- Possibilitar o contato com diferentes preparações à base de vegetais, mostrando que o sabor e aparência das saladas e frutas podem variar e ampliar suas possibilidades de consumo/aceitação;

- Conscientizar os estudantes a respeito dos cuidados com o refeitório/espaço destinado à alimentação, boas maneiras à mesa e higiene pré e pós refeições;

- Reduzir o desperdício de saladas, frutas e guarnições a base de vegetais durante o almoço nas escolas integrais.

A base do projeto é a formação continuada das professoras, articuladoras e demais profissionais das escolas que ofertam educação em tempo integral, no sentido de sensibiliza-las como multiplicadoras de informações sobre o consumo alimentar saudável e sustentável entre os estudantes da unidade educativa em que atuam.

As formações são baseadas em dinâmicas de trabalho em Alimentação Saudável realizadas com equipe multidisciplinar (professoras, nutricionistas, bióloga, entre outros) e têm como principais pontos de abordagem:

  • Elaboração de planos de ação para EAN ao longo do ano letivo
  • Visita monitorada dos estudantes ao Circuito da Alimentação Saudável no Mercado Municipal de Curitiba e Atividade de EAN na escola realizada pela Unidade Móvel de Segurança Alimentar (parcerias com Secretaria Municipal do Abastecimento)
  • Propostas de revitalização/Boas maneiras no refeitório/Autonomia no servimento dos estudantes
  • Inserção de conceitos da Educação Ambiental/Horta

A princípio, cada multiplicadora recebia também um gráfico para cada turma de sua escola, no qual as crianças colavam uma figura, sobre seu nome, sempre que consumissem todos os itens do almoço. Com o passar do tempo, notou-se que a ferramenta mais eficaz para estimular o consumo de saladas foi  fazer com que cada estudante percebesse o quanto consumia antes e o quanto passou a consumir depois de experimentar mais, produzir seu próprio alimento e receber orientações sobre alimentação saudável. A partir daí, surgiram muitas formas de “medir o consumo de salada”, como os registros fotográficos anteriores e posteriores às abordagens, murais e até mesmo o “Desperdiçômetro”, instrumento utilizado para medir a quantidade de alimentos que os estudantes descartavam e gerar reflexão.

Desde então, anualmente o projeto vêm sendo ampliado e realizado nas unidades educativas de Curitiba.

Para saber mais sobre essa experiência acesse aqui.


Em 2017 vamos continuar valorizando as experiências de Educação Alimentar e Nutricional cadastradas na rede. Assim como a Liziane Mery Laufer Rodrigues, você pode ter a oportunidade de ter sua experiência divulgada aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!




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