Ideias na Mesa - Blog


Posts Relacionados com a(tag):Comida na Tela

postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 01 de Abril de 2016

   

A páscoa já passou, mas muito provavelmente ainda tem várias delícias de cacau espalhadas pela casa. Pensando nisto, a indicação cine-gastronômica do Ideias para este fim de semana é um clássico da telona que vai te ajudar a diminuir o estoque: “Charlie and the Chocolate Factory”.

O enredo se desenvolve em torno da fantasiosa fábrica de doces e chocolates do proprietário Willy Wonka que resolve espalhar 4 bilhetes premiados dentro de suas famosas barras de chocolate e espalha-las pelo mundo. As quatro crianças que os encontram tem o direito de conhecer a fábrica além de receber um carregamento vitalício do produto.

Para além da ficção e de todo o frenesi de cores, balas e doces, o filme traz também algumas reflexões do ponto de vista social. Charlie, uma das crianças sorteadas para visitar a fábrica é de uma família humilde, o extremo oposto das outras três crianças também selecionadas. Não apenas o status social é o que os diferencia, mas também o caráter e os valores de suas famílias.

Foram produzidos dois longas, o filme original, dirigido por Mel Stuart em 1971, e a regravação de 2005. Difícil escolher entre um deles, o mais sensato é assistir aos dois que são brilhantes respeitadas as suas diferenças. O original é um clássico, enquanto o remake se destaca pela excentricidade do diretor Tim Burton e do ator principal Jhonny Depp que combinam muito bem com a proposta da “Fantástica Fábrica”. 




postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 18 de Março de 2016

Na coluna de hoje cruzamos a fronteira acreana para recomendar o filme sobre a vida e cozinha do chefe peruano Gastón Acurio que revolucionou a gastronomia internacional.

O documentário espanhol de 2014 – com 75 minutos de duração - dirigido por Patricia Perez e rodado no Peru, revela a trajetória, sonhos e inspirações de um chefe que mudou o país através da comida. ‘Finding Gastón’, nome original, foi indicado a festivais internacionais como do vale de Napa, Culinária e Cinema de Berlin e para o Festival de Comida e Cinema de Nova Yorke. Ele foi exibido no ano passado durante o 6º Slow Filme em Pirenópolis-GO.

Acurio ganhou projeção internacional nos últimos anos ao ganhar festivais da mais alta cúpula da gastronomia. Sua cozinha é conhecida por utilizar ingredientes tradicionais da culinária peruana e, desta forma, ele tornou mundialmente conhecida não apenas a parte gastronômica, mas também os produtores e povos tradicionais do país.

A primeira cena do filme apresenta o chefe Gastón comprando e conversando com pescadores de um mercado local de peixes. Aparentemente nada de muito novo em relação ao hábito de chefes, o diferencial é que estes pescadores são de uma associação de pescadores artesanais. Isto significa que eles utilizam métodos de pesca que respeitam o ciclo de reprodução dos peixes e não utilizam técnicas que prejudicam o equilibro do ecossistema local.

Gastón compra a maioria de seus ingredientes de agricultores familiares, locais e artesanais peruanos e enxerga a cozinha como um espaço de transformação social. Em suas palavras: “Por que nós cozinhamos? Para fazer os clientes em nosso restaurante felizes? É isso? É este o propósito de ser um chef? Ou nós temos uma responsabilidade maior? É uma questão de escolha. Nós não seremos melhores ou piores dependendo da escolha, mas é hora de escolher”.   

Na trilha de Gaston é uma ótima opção para o fim de semana. Além de bem produzido é um filme ao mesmo tempo agradável e que apresenta uma visão ampliada do sistema alimentar. 


 

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 11 de Março de 2016

A série “Chef’s Table” – A mesa do chefe, livre tradução – é a nossa recomendação cine-gastronômica para este fim de semana.

Disponível no NetFlix desde julho do ano passado, a primeira temporada é composta por seis episódios que contam sobre as preferências e personalidades de seis chefes de diferentes regiões do mundo. Dirigida por David Gelb, a produção tem uma fotografia impecável, pratos de dar água na boca e histórias com temperos únicos.

Para divulgar a série no Brasil, o artista Kiko Sobrinho e a Chef Carla Pernambuco foram convidados a criar um prato inspirado em ‘Chef’s Table’ unindo o que o programa traz: Comida e arte.

‘A mesa do chefe’ se consagra por ir além dos pratos maravilhosos aos olhos. A proposta não é passar receitas ou criar desafios como na maioria dos programas relacionados a comida da atualidade, mas sim dar sentido à vida através dos alimentos. Cada episódio conta a história de 06 Chefs consagrados no cenário gastronômico internacional que não apenas possuem estrelas Michellin e prestígio, mas possuem uma relação diferenciada com os alimentos oferecidos e o sistema alimentar.

O primeiro episódio se desenvolve a partir da experiência do Chef italiano Massimo Bottura, criticado no início de sua carreira por modernizar a cozinha tradicional italiana, mas que acabou por “salvar” a região da Itália famosa pela produção de queijos Parmigiano Reggiano quando 300mil queijos foram danificados após um terremoto na região.

O Chef americano Dan Barber por sua vez, planta tudo o que é servido em seu restaurante em sua própria fazenda orgânica. A criação de animais e insumos também ocorre de maneira ecológica, contribuindo para um sistema alimentar saudável e sustentável.

A única coisa que provavelmente não é muito acessível (pelo menos para a maioria) na série são os preços das refeições, mas como assistir não custa nada vale o entretenimento (: 

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 26 de Fevereiro de 2016

Fim de semana chegando, chance para botar as séries que você não conseguiu assistir durante a semana em dia, e por que não aproveitar e se aventurar na cozinha também?

No quadro de hoje te damos o incentivo que faltava para você combinar dois programas em um só, assistir a sua série favorita e cozinhar um prato que melhor contextualiza a história ou caracteriza algum dos personagens, topa? O programa, Comida de Série, criado pela gastrônoma Isadora Becker dentro do canal Testmade Brasil, é uma ótima fonte de inspiração para aguçar sua criatividade.

Becker separou a 1ª temporada de seu programa em doze episódios nos quais ela prepara comidas das diferentes séries de TV. Para incrementar ainda mais a produção ela também se vestiu a caráter para fazer algumas das receitas como por exemplo no episódio #05 “Blue Sky” em que ela prepara uma bala de menta inspirada em ‘Breaking Bad’.  

Tem preparações para todos os paladares e preferências em termos de séries que vão desde Cheesecake de “Friends” e Bolinhos de Limão de “Game of Thrones”, à Berinjela Parmegiana de “Os Sopranos” e Steak Tartare de “Hannibal”. Os episódios incluem preparações de doze seriados, incluindo tanto os sucessos mais recentes quanto alguns clássicos mais antigos.

Isadora chegou a estagiar em grandes restaurantes, porém, percebeu que sua vontade não era de trabalhar em grandes cozinhas, mas sim de ensinar as pessoas a cozinhar, por isto começou a divulgar receitas através de vídeos. A vocação da gastrônoma se alinha com o IV princípio do Marco de Referência em EAN que enxerga a valorização da culinária enquanto prática emancipatória para uma alimentação e vida mais saudável.

Para conferir todos os episódios acesse o link.


 

 



postado por Ramon da Silva Rodrigues Almeida em Sexta-feira, 19 de Fevereiro de 2016

Vamos discutir fome e o direito à alimentação?

Você já parou para pensar que vivemos em um mundo onde a abundância de alimentos nunca foi tão grande, mas ao mesmo tempo várias pessoas ainda passam fome?!

Escolhemos para o [Comida na Tela] dessa sexta-feira, um documentário que aborda exatamente essa temática: "Nós Alimentamos o Mundo". Um filme sobre alimentos, globalização, agricultores, grandes corporações, fluxo de alimentos, e principalmente a escassez em meio a abundância.

O filme foi dirigido pelo cineasta austríaco Erwin Wagenhofer em busca das origens de nossos alimentos em vários países do mundo.

O documentário começa a jornada em busca das origens dos alimentos com a produção e o desperdício de pães na Europa e vem até o Brasil para falar sobre a devastação das matas e mostrar como as plantações de soja e o avanço da fronteira agrícola em alguns estados estão destruindo a floresta amazônica.

Além do problema da fome, o filme mostra a realidade das pessoas no sertão de Pernambuco que vivem sem água potável e que bebem de fontes contaminadas.

Para logo em seguida, em sua entrevista o presidente da Nestlé afirmar que a água deve ser toda privatizada e comercializada de acordo com um preço definido pelo mercado e que quem não tiver condições de pagar pelo produto que viva sem ele.

O grande destaque do documentário são suas imagens inesquecíveis, pois estas nos ajudam a entender como são produzidos os alimentos e explica o que cada um tem a ver com a fome no mundo, para responder à questão: "o que que a fome mundial tem a ver conosco".

Assista o documentário logo abaixo:

<iframe src="https://player.vimeo.com/video/72786003" width="500" height="275" frameborder="0" webkitallowfullscreen mozallowfullscreen allowfullscreen></iframe>

<p><a href="https://vimeo.com/72786003">N&oacute;s Alimentamos o Mundo / We feed the World (2005) LEGENDA PT</a> from <a href="https://vimeo.com/user20317479">Alimentamos Mundo</a> on <a href="https://vimeo.com">Vimeo</a>.</p>



postado por Ramon da Silva Rodrigues Almeida em Sexta-feira, 05 de Fevereiro de 2016

Já sabe o que vai fazer no carnaval?

Para quem não curte a agitação das festas de fevereiro, o Ideias na Mesa tem uma ótima dica de filme para você assistir sem sair de casa.

O [Comida na Tela] de hoje traz um belíssimo filme que mistura várias sensações, sabores, ingredientes, uma ótima história e muita comida: A 100 Passos de um Sonho.

O filme é dirigido pelo incrível diretor Steven Spielberg e conta a história de Hassam, um simples jovem com o dom da culinária, que após uma tragédia destruir o restaurante de sua família na Índia, eles decidem ir tentar a vida na Europa.

Entretanto, Hassam e sua família vão para o sul da França e instalam seu novo restaurante de frente ao renomado restaurante de Madane Mallory que imediatamente declara guerra ao novo restaurante indiano, temendo concorrência.

A história é recheada de sentimentos, emoções e uma fotografia de tirar o ar de qualquer pessoa com as lindas paisagens do Sul francês e dos preparos das deliciosas receitas de ambos os restaurantes.

 

 A paíxão de Hassam pelo mundo da culinária é de uma fascinação ímpar no filme, a sua devoção pelos ingredientes e temperos é de uma sutileza maravilhosa que dá um tom muito especial para o filme.

  

Veja logo abaixo o trailer:  

 

O Canal do Youtube Tastemade Brasil ensina em um dos vídeos do Comida de Cinema, o famoso omelete do A 100 Passos para um Sonho, confira essa receita no vídeo:

 



postado por Ramon da Silva Rodrigues Almeida em Sexta-feira, 29 de Janeiro de 2016

Quer saber mais sobre o vegetarianismo ou veganismo sem aquelas cenas sanguinárias?

O [Comida na Tela] apresenta um documentário super aplaudido pelo mundo e uma ótima opção para quem se interessa em saber mais sobre o vegetarianismo ou veganismo.

Forks over Knives é o primeiro filme a criticar a indústria do fast food e à produção de lácteos sem mostrar cenas de matadouros ou sofrimento animal. 

A produção aborda um dos grandes problemas da sociedade moderna: os graves problemas de saúde que afetam parte significativa da população causados por um cardápio de alimentos de origem animal.

Além disso o documentário aborda mitos e verdades que permeiam o mundo da alimentação sem carne, principalmente sobre a questão da ingestão de proteínas nessas dietas.

Nos mostra também inúmeros depoimentos de médicos que apontam essas dietas como uma boa saída para combater os efeitos de várias doenças degenerativas, pois os médicos mostram que mesmo os derivados animais produzidos organicamente são insustentáveis e nocivos ao meio ambiente e à saúde humana, como também contribui para um sistema alimentar mais sustentável.

Veja o trailer logo abaixo:

Lembramos que o vegetarianismo e o veganismo são algumas das alternativas de uma alimentação saudável e que consultar um nutricionista é sempre o recomendado!



postado por Débora Castilho em Sexta-feira, 22 de Janeiro de 2016

Não há escola de culinária melhor do que a de nossas avós! Quanta coisa podemos aprender com elas: cultura, história, comida como patrimônio e principalmente amor através do alimento.

Cada avó tem um toque especial na comida o que a faz torna-la inesquecível. Pensando nisso o [Comida na Tela] de hoje vem falar do Grandma's Project, um projeto criado pelo francês Jonas Parienté, que traz um pedacinho da cozinha e cultura alimentar de diferentes vovós do mundo.  O projeto trata-se de uma websérie colaborativa, onde jovens diretores do mundo inteiro filmam as suas avós, utilizando-se das receitas favoritas delas para contar a relação e a herança familiar. De São Paulo a Paris elas são as estrelas principais e os filmes contam com boas pitadas de afeto, doçura, histórias e boas risadas.

Grandmas Project – Teaser from Chaï Chaï Films on Vimeo.

 A família de Jonas Pariente, idealizador do projeto, é parte egípcia, parte polonesa. Nascido na França e residente de Paris, ele não fala os idiomas de seus avós e se sente absolutamente francês. Mas, quando põe na boca um arenque, vira polonês na hora. Quando come o cozido de carne egípcio com espinafre, chamado de molokheya, se sente inteiramente conectado com a cultura e o passado de sua família no Egito. Quem prepara o prato como ninguém é sua avó Nano, nascida no Cairo e estrela do primeiro filme da websérie, que Jonas criou como forma de preservar a cultura de sua família. E de falar de amor e comida. “Este projeto é uma resposta para a minha ligação com a minha família. As coisas mais significativas e tocantes da vida estão ao lado da comida”, afirmou em entrevista ao Paladar.

Dona Rosa, uma das vózinhas participantes da websérie, é filha de libaneses nascida em São Paulo. Sempre gostou de cozinhar e foi aprendendo com a avó dela, já que a cozinheira da família nunca permitiu que ela entrasse na cozinha. Aos 97 anos, ela se dedica ao "mehchi" com a ajuda de sua cozinheira Beatriz. Este vídeo foi feito pelo seu neto, cineasta franco-brasileiro Mathias Mangin, ele vê a comida como a forma mais simples e clara que sua avó, usa para transmitir amor. Rosa prepara charutos de uva para o neto e a receita nem é mais tão fiel assim às origens. “Os libaneses acharam muito diferente. O da minha avó, embora tenha uma base libanesa, tem o gosto do Brasil”, conta Mangin.

Grandmas Project – Mehchi from Chaï Chaï Films on Vimeo

Em outro filme, uma fofura de avó, camponesa da França, e o neto Irvin, fazem juntos uma gemada. O filme é super envolvido de afeto e ternura, onde relembram a infância da avó e ainda assistem juntos Dragon Ball Z, como faziam quando Irvin era pequeno. Ela diz estar preocupada com a cabeça, diz que se esquece das coisas. No final, os dois olham para as xícaras e riem: para quem está assistindo, fica a impressão de que a gemada ficou mais parecida com uma ambrosia – que é doce como amor de avó.

Grandmas Project – Lait de poule from Chaï Chaï Films on Vimeo.

Os vídeos são envolvidos de muita ternura e afeto, e podemos ver como a comida pode transmitir muito mais do que nutrientes, pode transmitir cuidado, abraço, carinho, amor e boas risadas.

Para quem ainda não sabe a rede Ideias na Mesa realizou em 2014 um projeto colaborativo, que é o nosso Livro de Receitas – Mais que Receitas, que tem o objetivo semelhante ao do Grandma's Project, pois o livro resgata as histórias e memórias tradicionais de receitas de famílias por todo o Brasil. No Livro você encontra receitas de diferentes regiões para que todos possam desfrutar de uma experiência acolhedora, cheia de sentido e afeto.

Com tanta inspiração, que tal chamar a sua vózinha para cozinhar junt@s, aquela receita preferida e que te traz tantas lembranças?

Você confere mais sobre o projeto aqui: http://grandmasproject.org/

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 15 de Janeiro de 2016

Na última quarta-feira a equipe do Ideias na mesa se encontrou no Cine Brasília para assistir e analisar o filme “18 Comidas”.

De nacionalidade espanhola e direção de Jorge Coiria Nieto, a trama traz o enredo de diferentes personagens, que as vezes se entrecruzam, onde as principais refeições do dia - café da manhã, almoço e jantar - servem como pano de fundo para interação entre os envolvidos. O número 18 surge a partir de seis histórias que acontecem em diferentes lugares em uma cidade na Espanha durante o período de cada refeição.

Distintas situações que acontecem cotidianamente entre as pessoas são retratadas com extrema naturalidade. Um músico de rua solitário que cruza com um imigrante da Macedônia, uma mulher casada descrente com sua relação, um irmão que não aceita a opção sexual de seu caçula, um casal de idosos e sua rotina e dois amigos tentando manter-se o dia todo embriagados. Estes são alguns dos elementos que dão liga à produção, e claro, tudo acontece em torno da comida.

Apesar do nome, “18 Comidas” não é um filme centrado na gastronomia ou que conta a história de 18 comidas típicas, mas sim uma película onde a comida é o veículo para que 18 histórias aconteçam. A comida por tanto levaria, no mínimo, o prêmio de “melhor coadjuvante”, sem a qual o enredo dificilmente bastaria.         

As refeições por mais simples e rotineiras que sejam tem o poder de reunir as pessoas para compartilhar algo, seja a comida em si, os métodos de preparo ou interagir uns com os outros. A comida tem um papel que vai além do aspecto biológico de se alimentar, ela serve também para que sentimentos e vontades se concretizem. 


 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 11 de Dezembro de 2015

Falar de Educação Alimentar e Nutricional e agroecologia nos dias de hoje ainda causa um pouco de dúvidas apesar de as pessoas estarem cada vez mais interessadas. Imagine então falar destes temas há 10 anos atrás?  

No quadro de hoje disponibilizamos a série temática “Brava Gente Brasileira”, criada em 2004 pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS). Brava Gente Brasileira aborda duas iniciativas distintas, mas com o mesmo objetivo: melhorar a qualidade da alimentação local. Em Minas Gerais a experiência da Cozinha Comunitária Sertaneja e em Florianópolis do Instituto Estadual de Educação.

O Cozinha Comunitária Sertaneja se localiza no município de Porteirinha no norte de MG, região onde se passam as histórias de Guimarães Rosa. O objetivo da Cozinha é fornecer uma comida barata e de qualidade através de um restaurante popular que utiliza alimentos agroecológicos. Por meio desta relação toda a comunidade se beneficia, a população tem acesso a alimentos livres de agrotóxicos e transgênicos a um preço justo, o meio ambiente é preservado pelo fortalecimento de produtores orgânicos e os agricultores familiares geram renda por terem um mercado para escoar seus produtos.   

Em Florianópolis – SC, dois Projetos de Lei garantiram uma alimentação mais saudável nas escolas, a lei dos orgânicos, nº 12.282, regula a alimentação nas escolas públicas e a lei nº 12.061 regula as cantinas nas escolas da iniciativa privada. Desta forma, as leis favorecem sistemas alimentares e práticas que aumentem a consciência dos estudantes sobre hábitos alimentares mais saudáveis tanto do ponto de vista nutricional quanto no impacto ambiental.     

Apesar destas experiências datarem de mais de uma década atrás, os temas permanecem extremamente relevantes ao passo que ainda hoje no Brasil existem grupos populacionais que passam fome ou estão em situação de insegurança alimentar e nutricional e antagonicamente sobrepeso e obesidade. Além desta questão, o uso de agrotóxicos e transgênicos para a produção de frutas e hortaliças aumentou vertiginosamente, colocando em risco a saúde da população que consome, dos agricultores que produzem e causando desequilíbrios ambientais.

Para entender um pouco mais sobre como a Educação Alimentar e Nutricional se insere no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional e no Direito Humano a Alimentação Adequada confira o artigo publicado na Revista de Psicologia da USP.

Durante o 1º Encontro da Rede Ideias na Mesa a experiência “Cozinha Comunitária Sertaneja” foi exibida e em seguida, um debate com a professora e PHD Denise Oliveira sobre os temas abordados, para assistir basta clicar no link


 

 



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