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postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 26 de Fevereiro de 2016

Fim de semana chegando, chance para botar as séries que você não conseguiu assistir durante a semana em dia, e por que não aproveitar e se aventurar na cozinha também?

No quadro de hoje te damos o incentivo que faltava para você combinar dois programas em um só, assistir a sua série favorita e cozinhar um prato que melhor contextualiza a história ou caracteriza algum dos personagens, topa? O programa, Comida de Série, criado pela gastrônoma Isadora Becker dentro do canal Testmade Brasil, é uma ótima fonte de inspiração para aguçar sua criatividade.

Becker separou a 1ª temporada de seu programa em doze episódios nos quais ela prepara comidas das diferentes séries de TV. Para incrementar ainda mais a produção ela também se vestiu a caráter para fazer algumas das receitas como por exemplo no episódio #05 “Blue Sky” em que ela prepara uma bala de menta inspirada em ‘Breaking Bad’.  

Tem preparações para todos os paladares e preferências em termos de séries que vão desde Cheesecake de “Friends” e Bolinhos de Limão de “Game of Thrones”, à Berinjela Parmegiana de “Os Sopranos” e Steak Tartare de “Hannibal”. Os episódios incluem preparações de doze seriados, incluindo tanto os sucessos mais recentes quanto alguns clássicos mais antigos.

Isadora chegou a estagiar em grandes restaurantes, porém, percebeu que sua vontade não era de trabalhar em grandes cozinhas, mas sim de ensinar as pessoas a cozinhar, por isto começou a divulgar receitas através de vídeos. A vocação da gastrônoma se alinha com o IV princípio do Marco de Referência em EAN que enxerga a valorização da culinária enquanto prática emancipatória para uma alimentação e vida mais saudável.

Para conferir todos os episódios acesse o link.


 

 



postado por Ramon da Silva Rodrigues Almeida em Sexta-feira, 19 de Fevereiro de 2016

Vamos discutir fome e o direito à alimentação?

Você já parou para pensar que vivemos em um mundo onde a abundância de alimentos nunca foi tão grande, mas ao mesmo tempo várias pessoas ainda passam fome?!

Escolhemos para o [Comida na Tela] dessa sexta-feira, um documentário que aborda exatamente essa temática: "Nós Alimentamos o Mundo". Um filme sobre alimentos, globalização, agricultores, grandes corporações, fluxo de alimentos, e principalmente a escassez em meio a abundância.

O filme foi dirigido pelo cineasta austríaco Erwin Wagenhofer em busca das origens de nossos alimentos em vários países do mundo.

O documentário começa a jornada em busca das origens dos alimentos com a produção e o desperdício de pães na Europa e vem até o Brasil para falar sobre a devastação das matas e mostrar como as plantações de soja e o avanço da fronteira agrícola em alguns estados estão destruindo a floresta amazônica.

Além do problema da fome, o filme mostra a realidade das pessoas no sertão de Pernambuco que vivem sem água potável e que bebem de fontes contaminadas.

Para logo em seguida, em sua entrevista o presidente da Nestlé afirmar que a água deve ser toda privatizada e comercializada de acordo com um preço definido pelo mercado e que quem não tiver condições de pagar pelo produto que viva sem ele.

O grande destaque do documentário são suas imagens inesquecíveis, pois estas nos ajudam a entender como são produzidos os alimentos e explica o que cada um tem a ver com a fome no mundo, para responder à questão: "o que que a fome mundial tem a ver conosco".

Assista o documentário logo abaixo:

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<p><a href="https://vimeo.com/72786003">N&oacute;s Alimentamos o Mundo / We feed the World (2005) LEGENDA PT</a> from <a href="https://vimeo.com/user20317479">Alimentamos Mundo</a> on <a href="https://vimeo.com">Vimeo</a>.</p>



postado por Ramon da Silva Rodrigues Almeida em Sexta-feira, 05 de Fevereiro de 2016

Já sabe o que vai fazer no carnaval?

Para quem não curte a agitação das festas de fevereiro, o Ideias na Mesa tem uma ótima dica de filme para você assistir sem sair de casa.

O [Comida na Tela] de hoje traz um belíssimo filme que mistura várias sensações, sabores, ingredientes, uma ótima história e muita comida: A 100 Passos de um Sonho.

O filme é dirigido pelo incrível diretor Steven Spielberg e conta a história de Hassam, um simples jovem com o dom da culinária, que após uma tragédia destruir o restaurante de sua família na Índia, eles decidem ir tentar a vida na Europa.

Entretanto, Hassam e sua família vão para o sul da França e instalam seu novo restaurante de frente ao renomado restaurante de Madane Mallory que imediatamente declara guerra ao novo restaurante indiano, temendo concorrência.

A história é recheada de sentimentos, emoções e uma fotografia de tirar o ar de qualquer pessoa com as lindas paisagens do Sul francês e dos preparos das deliciosas receitas de ambos os restaurantes.

 

 A paíxão de Hassam pelo mundo da culinária é de uma fascinação ímpar no filme, a sua devoção pelos ingredientes e temperos é de uma sutileza maravilhosa que dá um tom muito especial para o filme.

  

Veja logo abaixo o trailer:  

 

O Canal do Youtube Tastemade Brasil ensina em um dos vídeos do Comida de Cinema, o famoso omelete do A 100 Passos para um Sonho, confira essa receita no vídeo:

 



postado por Ramon da Silva Rodrigues Almeida em Sexta-feira, 29 de Janeiro de 2016

Quer saber mais sobre o vegetarianismo ou veganismo sem aquelas cenas sanguinárias?

O [Comida na Tela] apresenta um documentário super aplaudido pelo mundo e uma ótima opção para quem se interessa em saber mais sobre o vegetarianismo ou veganismo.

Forks over Knives é o primeiro filme a criticar a indústria do fast food e à produção de lácteos sem mostrar cenas de matadouros ou sofrimento animal. 

A produção aborda um dos grandes problemas da sociedade moderna: os graves problemas de saúde que afetam parte significativa da população causados por um cardápio de alimentos de origem animal.

Além disso o documentário aborda mitos e verdades que permeiam o mundo da alimentação sem carne, principalmente sobre a questão da ingestão de proteínas nessas dietas.

Nos mostra também inúmeros depoimentos de médicos que apontam essas dietas como uma boa saída para combater os efeitos de várias doenças degenerativas, pois os médicos mostram que mesmo os derivados animais produzidos organicamente são insustentáveis e nocivos ao meio ambiente e à saúde humana, como também contribui para um sistema alimentar mais sustentável.

Veja o trailer logo abaixo:

Lembramos que o vegetarianismo e o veganismo são algumas das alternativas de uma alimentação saudável e que consultar um nutricionista é sempre o recomendado!



postado por Débora Castilho em Sexta-feira, 22 de Janeiro de 2016

Não há escola de culinária melhor do que a de nossas avós! Quanta coisa podemos aprender com elas: cultura, história, comida como patrimônio e principalmente amor através do alimento.

Cada avó tem um toque especial na comida o que a faz torna-la inesquecível. Pensando nisso o [Comida na Tela] de hoje vem falar do Grandma's Project, um projeto criado pelo francês Jonas Parienté, que traz um pedacinho da cozinha e cultura alimentar de diferentes vovós do mundo.  O projeto trata-se de uma websérie colaborativa, onde jovens diretores do mundo inteiro filmam as suas avós, utilizando-se das receitas favoritas delas para contar a relação e a herança familiar. De São Paulo a Paris elas são as estrelas principais e os filmes contam com boas pitadas de afeto, doçura, histórias e boas risadas.

Grandmas Project – Teaser from Chaï Chaï Films on Vimeo.

 A família de Jonas Pariente, idealizador do projeto, é parte egípcia, parte polonesa. Nascido na França e residente de Paris, ele não fala os idiomas de seus avós e se sente absolutamente francês. Mas, quando põe na boca um arenque, vira polonês na hora. Quando come o cozido de carne egípcio com espinafre, chamado de molokheya, se sente inteiramente conectado com a cultura e o passado de sua família no Egito. Quem prepara o prato como ninguém é sua avó Nano, nascida no Cairo e estrela do primeiro filme da websérie, que Jonas criou como forma de preservar a cultura de sua família. E de falar de amor e comida. “Este projeto é uma resposta para a minha ligação com a minha família. As coisas mais significativas e tocantes da vida estão ao lado da comida”, afirmou em entrevista ao Paladar.

Dona Rosa, uma das vózinhas participantes da websérie, é filha de libaneses nascida em São Paulo. Sempre gostou de cozinhar e foi aprendendo com a avó dela, já que a cozinheira da família nunca permitiu que ela entrasse na cozinha. Aos 97 anos, ela se dedica ao "mehchi" com a ajuda de sua cozinheira Beatriz. Este vídeo foi feito pelo seu neto, cineasta franco-brasileiro Mathias Mangin, ele vê a comida como a forma mais simples e clara que sua avó, usa para transmitir amor. Rosa prepara charutos de uva para o neto e a receita nem é mais tão fiel assim às origens. “Os libaneses acharam muito diferente. O da minha avó, embora tenha uma base libanesa, tem o gosto do Brasil”, conta Mangin.

Grandmas Project – Mehchi from Chaï Chaï Films on Vimeo

Em outro filme, uma fofura de avó, camponesa da França, e o neto Irvin, fazem juntos uma gemada. O filme é super envolvido de afeto e ternura, onde relembram a infância da avó e ainda assistem juntos Dragon Ball Z, como faziam quando Irvin era pequeno. Ela diz estar preocupada com a cabeça, diz que se esquece das coisas. No final, os dois olham para as xícaras e riem: para quem está assistindo, fica a impressão de que a gemada ficou mais parecida com uma ambrosia – que é doce como amor de avó.

Grandmas Project – Lait de poule from Chaï Chaï Films on Vimeo.

Os vídeos são envolvidos de muita ternura e afeto, e podemos ver como a comida pode transmitir muito mais do que nutrientes, pode transmitir cuidado, abraço, carinho, amor e boas risadas.

Para quem ainda não sabe a rede Ideias na Mesa realizou em 2014 um projeto colaborativo, que é o nosso Livro de Receitas – Mais que Receitas, que tem o objetivo semelhante ao do Grandma's Project, pois o livro resgata as histórias e memórias tradicionais de receitas de famílias por todo o Brasil. No Livro você encontra receitas de diferentes regiões para que todos possam desfrutar de uma experiência acolhedora, cheia de sentido e afeto.

Com tanta inspiração, que tal chamar a sua vózinha para cozinhar junt@s, aquela receita preferida e que te traz tantas lembranças?

Você confere mais sobre o projeto aqui: http://grandmasproject.org/

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 15 de Janeiro de 2016

Na última quarta-feira a equipe do Ideias na mesa se encontrou no Cine Brasília para assistir e analisar o filme “18 Comidas”.

De nacionalidade espanhola e direção de Jorge Coiria Nieto, a trama traz o enredo de diferentes personagens, que as vezes se entrecruzam, onde as principais refeições do dia - café da manhã, almoço e jantar - servem como pano de fundo para interação entre os envolvidos. O número 18 surge a partir de seis histórias que acontecem em diferentes lugares em uma cidade na Espanha durante o período de cada refeição.

Distintas situações que acontecem cotidianamente entre as pessoas são retratadas com extrema naturalidade. Um músico de rua solitário que cruza com um imigrante da Macedônia, uma mulher casada descrente com sua relação, um irmão que não aceita a opção sexual de seu caçula, um casal de idosos e sua rotina e dois amigos tentando manter-se o dia todo embriagados. Estes são alguns dos elementos que dão liga à produção, e claro, tudo acontece em torno da comida.

Apesar do nome, “18 Comidas” não é um filme centrado na gastronomia ou que conta a história de 18 comidas típicas, mas sim uma película onde a comida é o veículo para que 18 histórias aconteçam. A comida por tanto levaria, no mínimo, o prêmio de “melhor coadjuvante”, sem a qual o enredo dificilmente bastaria.         

As refeições por mais simples e rotineiras que sejam tem o poder de reunir as pessoas para compartilhar algo, seja a comida em si, os métodos de preparo ou interagir uns com os outros. A comida tem um papel que vai além do aspecto biológico de se alimentar, ela serve também para que sentimentos e vontades se concretizem. 


 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 11 de Dezembro de 2015

Falar de Educação Alimentar e Nutricional e agroecologia nos dias de hoje ainda causa um pouco de dúvidas apesar de as pessoas estarem cada vez mais interessadas. Imagine então falar destes temas há 10 anos atrás?  

No quadro de hoje disponibilizamos a série temática “Brava Gente Brasileira”, criada em 2004 pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS). Brava Gente Brasileira aborda duas iniciativas distintas, mas com o mesmo objetivo: melhorar a qualidade da alimentação local. Em Minas Gerais a experiência da Cozinha Comunitária Sertaneja e em Florianópolis do Instituto Estadual de Educação.

O Cozinha Comunitária Sertaneja se localiza no município de Porteirinha no norte de MG, região onde se passam as histórias de Guimarães Rosa. O objetivo da Cozinha é fornecer uma comida barata e de qualidade através de um restaurante popular que utiliza alimentos agroecológicos. Por meio desta relação toda a comunidade se beneficia, a população tem acesso a alimentos livres de agrotóxicos e transgênicos a um preço justo, o meio ambiente é preservado pelo fortalecimento de produtores orgânicos e os agricultores familiares geram renda por terem um mercado para escoar seus produtos.   

Em Florianópolis – SC, dois Projetos de Lei garantiram uma alimentação mais saudável nas escolas, a lei dos orgânicos, nº 12.282, regula a alimentação nas escolas públicas e a lei nº 12.061 regula as cantinas nas escolas da iniciativa privada. Desta forma, as leis favorecem sistemas alimentares e práticas que aumentem a consciência dos estudantes sobre hábitos alimentares mais saudáveis tanto do ponto de vista nutricional quanto no impacto ambiental.     

Apesar destas experiências datarem de mais de uma década atrás, os temas permanecem extremamente relevantes ao passo que ainda hoje no Brasil existem grupos populacionais que passam fome ou estão em situação de insegurança alimentar e nutricional e antagonicamente sobrepeso e obesidade. Além desta questão, o uso de agrotóxicos e transgênicos para a produção de frutas e hortaliças aumentou vertiginosamente, colocando em risco a saúde da população que consome, dos agricultores que produzem e causando desequilíbrios ambientais.

Para entender um pouco mais sobre como a Educação Alimentar e Nutricional se insere no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional e no Direito Humano a Alimentação Adequada confira o artigo publicado na Revista de Psicologia da USP.

Durante o 1º Encontro da Rede Ideias na Mesa a experiência “Cozinha Comunitária Sertaneja” foi exibida e em seguida, um debate com a professora e PHD Denise Oliveira sobre os temas abordados, para assistir basta clicar no link


 

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 27 de Novembro de 2015

Você gosta de se aventurar na cozinha ou falta apenas um empurrãozinho para aquecer as panelas? No quadro de hoje você vai encontrar a inspiração que faltava.

Te convidamos a se deliciar com o canal e blog culinário Caramelo Salgado criado pela nutricionista e gastrônoma Karoline Cruvinel. O objetivo principal é o compartilhamento de receitas através de vídeos para que as pessoas possam reproduzi-las em casa. Além de pratos deliciosos, a bela estética das imagens e cenas torna o canal uma experiência sensorial ainda mais completa.

O Ideias na Mesa entrevistou Karoline para saber algumas curiosidades a respeito da concepção e conceitos do canal, confira:

Ideias na Mesa: Como surgiu a ideia de criar o blog/canal "Caramelo Salgado" e como se deu a escolha do nome?

Karoline Cruvinel: A ideia surgiu quando senti a necessidade de compartilhar dicas e receitas para amigos e conhecidos, que sempre me pediam receitas, de várias coisas... acho que mais fácil do que escrever a receita é ver a pessoa fazendo, né? Sempre pesquisei muito na internet e ficava decepcionada quando recriava uma receita e ela dava errado, e por isso adoro ver tudo em vídeo. Também foi uma forma de me manter sempre atualizada, pois como estipulei uma frequência de postagem fixa semanal, estou sempre fazendo receitas diferentes e estudando mais sobre gastronomia, que é minha paixão.

O nome é caramelo salgado por dois motivos: 1. É um dos meus sabores preferidos

2. Apesar da minha preferência pela confeitaria, o blog e canal tem receitas doces (“caramelo”) e salgadas (“salgado”)

IM: Na descrição do blog você conta que o interesse por culinária começou cedo. Existe algum alimento ou preparação que te vem a memória desta época? E que lembranças te trás?

KC: Nossa, muitas! Um clássico é o tradicional bolo de cenoura com casquinha de chocolate, que comia quentinho. Outro que me vem a cabeça é um prato que minha mãe sempre fez no natal, um frango recheado, e que sempre, sempre, até hoje, tem o mesmo gosto de infância. As memórias são maravilhosas, da época que eu era pequena e sempre ficava atrás da minha mãe quando fazia creme de confeiteiro, pra lamber a panela. Ou de quando fiz minha primeira receita sozinha, foi uma torta de frango que demorei umas 4 horas pra fazer rs. Eu me inscrevi no vestibular para Nutrição depois de ver que podia ser uma nutricionista que modificava receitas (logo depois de uma matéria no globo repórter que mostrava nutris que trabalhavam com técnica dietética). Essas lembranças me trazem muita alegria, eu realmente amava e ainda amo muito ficar na cozinha.

IM: De que forma você acredita que as práticas culinárias podem contribuir para uma vida mais saudável?

KC: Principalmente pela capacidade que temos de usar as práticas culinárias para fazer COMIDA DE VERDADE, de fugir da indústria e das comidas prontas. Se você ensina uma pessoa a fazer o próprio molho de tomate em casa, você ensina essa pessoa a não comprar molhos prontos, a ter mais saúde no prato, a usar os tomates que estavam esquecidos na geladeira e consequentemente diminuir o desperdício. É um ciclo do bem. Uma vida saudável, no meu ponto de vista, engloba o lado emocional dos alimentos, e a cozinha caseira, sem porcarias prontas, preparada com carinho em casa, faz parte dessa saúde.

Não sou a favor do terrorismo nutricional, da guerra contra o glúten e a lactose. Vejo muitas pessoas que decidem não comer glúten por modismo e começam a se entupir de biscoitos e barrinhas industrializadas, e que condenam a ideia de fazer um pãozinho caseiro na própria cozinha. Acredito que tudo deve ser colocado na balança e sempre deve prevalecer o mais perto de uma comida de verdade.  


Para acompanhar as publicações e dicas de Caramelo Salgado inscreva-se no canal.      

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 20 de Novembro de 2015

Como parte das comemorações do terceiro aniversário da Rede Virtual Ideias na Mesa, foi lançada uma animação que explica de maneira lúdica e didática os conceitos e princípios do Marco de Referência em Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para Políticas Públicas.

"Esse vídeo transformou conteúdos densos, dos nove princípios em numa linguagem muito clara, muito objetiva e bonita também. Ele permite uma introdução a esse conteúdo com uma linguagem amigável para as pessoas refletirem sobre sua prática", explica Elisabetta. O roteiro foi criado pela equipe Ideias na Mesa com a cooperação dos designers Fernando Hiro e Morgana Boeschenstein.

Durante a animação são apresentados os 9 princípios do Marco que montam experiências e práticas de Educação Alimentar e Nutricional que contribuem para um sistema alimentar mais saudável e sustentável. Em relação a culinário dentro do contexto da EAN, os princípios 3 e 4 abordam a valorização da cultura alimentar nas diferentes regiões, que trazem uma riqueza de práticas e conhecimentos, e o papel da comida e do alimento enquanto prática emancipatório por tornar as pessoas mais conscientes acerca de práticas alimentares saudáveis e que respeitam o meio ambiente.

Para elaboração do vídeo, os designers Fernando Hiro e Morgana Boeschenstein construíram as cenas a partir de imagens utilizando a técnica visual de aquarela. As artes também ficaram expostas em murais durante o evento da Rede Ideias na Mesa. Confira algumas imagens: 


 

 

 



postado por Rafael Rioja Arantes em Sexta-feira, 06 de Novembro de 2015

[Comida na Tela] Betinho – A esperança equilibrista


No dia 29 de outubro aconteceu a estreia no cinema nacional do documentário “Betinho – A esperança equilibrista”, dirigido por Victor Lopes e produzido por Daniel Souza. O longa conta a belíssima história de Herbert José de Souza, conhecido como Betinho, e marca o ano em que o sociólogo comemoraria o seu octogésimo aniversário.

Mais do que contar a vida deste célebre brasileiro, o filme mostra as significativas contribuições que Betinho deu para diminuição das injustiças sociais a para democracia no país da época. Hebert de Souza se acostumou a superar obstáculos desde a infância, hemofílico assim como seu irmão Henfil (cartunista) e Chico Mário (músico), faleceu em 1997 em virtude de complicações da AIDS.

A hemofilia – distúrbio que afeta a coagulação do sangue - não o impediu de atuar como ativista político. Ele foi perseguido e exilado durante a ditadura militar e posteriormente se tornou ícone das campanhas de conscientização sobre AIDS e na luta contra a fome.

O Brasil em 2014 saiu pela primeira vez do mapa da fome de acordo com as Nações Unidas, e sem dúvida, a contribuição de Betinho para levantar esta bandeira foi de suma importância já nos anos 90. Ele dizia que “a fome tem pressa”, e em 1993 criou a campanha natal sem fome para arrecadar e distribuir alimentos para pessoas com necessidades.

A movimentação originou a prática que se faz presente até hoje em alguns estabelecimentos que pedem a doação de alimentos não perecíveis como forma de ingresso em eventos. A partir desta ação e de pesquisas no Instituto Brasileiro de Análises Sociais e Econômicas (IBASE) de sua fundação, ele evidenciou a ausência de políticas públicas que tivessem como objetivo solucionar este problema.

O legado deixado por Betinho segue vivo e atual, e não por menos, foi imortalizado na canção O bêbado e A equilibrista de Elis Regina que diz que “A esperança equilibrista sabe que o show de todo artista tem que continuar”. 

O documentário está em cartaz em diferentes cidades do Brasil, para assisti-lo consulte a programação de cinemas de sua cidade. 


 

 



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