Ideias na Mesa - Blog


postado por Marina Morais Santos em Quinta-feira, 30 de Março de 2017

O padrão alimentar tradicional brasileiro é uma beleza: arroz, feijão, carne, salada e vegetais são um almoço completo e delicioso! Temos ótimos hábitos como os momentos de socialização com o nosso cafezinho, nossa infinidade de variações de verduras refogadas, batidinhas e ensopadas, além de culinárias regionais muito ricas! Mas isso não siginifica que não podemos aprender com outras culturas hábitos para deixar o nosso dia a dia ainda mais cheio de saúde, prazer e equiilíbrio! Hoje, selecionamos 5 hábitos alimentares saudáveis de outros países para pegarmos emprestados por aqui! 

1) Japão: comida tem que ser gostosa e BONITA.

A culinária japonesa tem grande ênfase na apresentação de seus pratos! Porções pequenas, apresentações minimalistas e com alimentos coloridos como vegetais da estação aumentam o apelo visual das preparações! Pratos tradicionais como sushi, sukiyaki, soba, udon e sashimi são lindas construções com cores, sabores e texturas! Preparar alimentos e se preocupar com a aparência deles é uma ótima estratégia para fazermos da experiência de comer algo ainda mais prazeroso, afinal, comemos também com os olhos, certo?

Aprenda com os japoneses: use vegetais e frutas da estação para deixar seus pratos mais coloridos e bonitos e escolha porções pequenas para um visual minimalista.

2) França: coma comida de verdade, sem culpa.

Os franceses adoram boa comida: queijos, pães, chocolates, sobremesas, pratos tradicionais feitos com bastante manteiga e creme de leite fresco. Assim, este povo costuma associar a comida com prazer primeiro, sem pensar demais nos nutrientes que elas possuem. Nos Estados Unidos, por exemplo, a história é diferente: os americanos, que tem índices de obesidade e doenças crônicas muito mais altos do que os dos franceses, estão muito mais preocupados com os aspectos nutricionais dos alimentos. Nos EUA, uma sobremesa lembra primeiramente culpa, enquanto na França, a ideia que vem à mente quando se fala dessas delícias é a de prazer, festa, comemoração. 

Com essa mentalidade, os franceses são capazes de comer pratos tradicionais como confit de pato, macarrons e queijos artesanais com o mesmo prazer que consomem deliciosas frutas e hortaliças sazonais e locais. Tudo com moderação e sempre com prazer!

Aprenda com os franceses: coma comida de verdade, feita com ingredientes justos, sustentáveis, locais e gostosos, sempre com moderação e nunca com culpa. 

3) Etiópia: partilhe as refeições.

Na Etiópia, comer é quase sempre um ato comunitário! A comida é servida em um grande prato com o Injera, um pão tradicional feito com farinha de tefe, uma gramínea comum da região. Come-se com as mãos e o Injera é usado no lugar dos talheres, para pegar os vegetais, molhos e ensopados servidos. Os etíopes tem até o hábito de darem de comer um pouco de injera uns aos outros: o nome desse ato que simboliza amizade e amor é Gursha (ou goorsha ou gorsha) e acontece quando alguém enrola o injera com um pouco de comida com sua mão direita e oferece esse alimento direto na boca para outra pessoa. 

Aprenda com os etíopes: faça suas refeições com amigos e família, dividindo não somente comida, mas também amor!


 

4) Índia: use especiarias, temperos e tudo o que tiver direito! 

A culinária indiana é vibrante, alegre e muito bem temperada! Na Índia, os temperos e especiarias adicionam cor, sabor, aroma e muita saúde aos pratos. Gengibre, pimentas, açafrão-da-terra, cebola, alho, cardamomo, cominho, tamarindo, sementes de coentro e de mostarda, canela e cravo são utilizados separadamente e também em misturas tradicionais como o curry e o garam masala. Esses elementos são tão importantes na cultura indiana, que cada região ou até mesmo cada família cria sua própria mistura de especiarias e temperos, que dá uma personalidade única aos pratos. Essas receitas são geralmente passadas de geração em geração e tem grande valor afetivo!

Aprenda com os indianos: não tenha medo de criar suas combinações de temperos e especiarias, e não se esqueça de dividir essas receitas com a sua família! Comida constrói a nossa identidade também!

5) Coreia do Sul: respeite os mais velhos.

A culinária da Coreia do Sul é rica e cheia de história! Os pratos são feitos com deliciosos vegetais frescos, grãos, leguminosas e carnes, além de preparados fermentados extremamente vivos, sabororos e tradicionais como o kimchi. Mas o que mais chamou nossa atenção em relação aos hábitos alimentares coreanos é como o ato de comer em conjunto oferece mais uma oportunidade de demostrar respeito, oportunidade essa que os coreanos sempre aproveitam! Lá é um sinal de honra e respeito deixar que os mais velhos se sirvam antes dos mais novos, costume tradicional difundido até hoje. 

Aprenda com os coreanos: o jeito de ser comportar a mesa pode demostrar respeito também! Demostre amor, respeito e honra aos mais velhos oferecendo a eles os alimentos antes de se servir! Essa é uma lição muito legal de altruísmo para ensinar para as crianças também!



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Quarta-feira, 29 de Março de 2017

A palavra Tekoha significa “o lugar onde somos o que somos”.

É a maneira como os povos Guarani e Kaiowá referem-se à sua terra tradicional. No Tekoha, deve haver matas (ka’aguy), com frutos para coleta, plantas medicinais, águas piscosas, matéria-prima para seus artefatos, áreas para plantio da roça familiar ou coletiva, para a construção de suas habitações e lugares para atividades religiosas.

Mas o direito a um lugar que lhes garanta a realização de seu próprio "modo de ser", lhes tem sido negado.

O relatório divulgado no post da [Biblioteca do Ideias] de hoje,  apresenta os resultados da visita da comitiva coordenada pelo Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea) às comunidades indígenas (acampamentos e reservas) das etnias Guarani e Kaiowá do Cone Sul do estado de Mato Grosso do Sul. A missão ocorreu entre os dias 28 de agosto e 2 de setembro de 2016 com o objetivo de propiciar espaço de escuta às comunidades sobre as manifestações de violação do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e direitos territoriais, bem como debater com os órgãos públicos os desafios e propostas para a garantia desses direitos.

No mapa a seguir podem ser visualizadas as regiões visitadas pela comitiva:

A abordagem adotada pela comitiva durante as visitas e reuniões com as comunidades indígenas foi a escuta direta dos(as) indígenas, no território onde habitam, sem interferência de terceiros ou mediadores. Depois disso, o relatório construído foi baseada nas percepções dos(as) integrantes da comitiva, nos relatos das comunidades indígenas, nos dados oficiais coletados em documentos produzidos por órgãos de governo e por entidades da sociedade civil.

O documento está dividido em cinco partes:

1. breve contextualização histórica,

2. iniciativas do Consea na defesa dos direitos dos povos Guarani e Kaiowá,

3. relatos indígenas sobre as violações de direitos e suas reivindicações,

4. atuação e perspectivas do Poder Público

5. conclusões e encaminhamentos.

Nas conclusões da comitiva fica evidente que a realidade vivida pelos povos Guarani e Kaiowá pode ser denominada como uma tragédia humanitária e denota explicitamente a negação sistemática de direitos humanos em função da omissão do Poder Público.

Pela leitura do relatório também pode-se constatar que, nas comunidades visitadas, há fome e desnutrição, precariedade do acesso a saúde, a água e a educação, ausência de documentação civil, um constante sentimento de medo de ataques violentos por ordem dos fazendeiros da região e uma forte criminalização das lideranças indígenas que resistem e reagem aos abusos de poder dos órgãos de polícia.

Apesar dessas condições ficam destacados o sentimento e a atitude firme de resistência dos povos Guarani e Kaiowá, a forte disposição de continuar lutando por seus direitos, bem como a convicção do direito ao território e das garantias constitucionais apesar de todas as adversidades e retrocessos.

Para ter acesso ao documento, acesse aqui.



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Segunda-feira, 27 de Março de 2017

O [Você no Ideias] dessa semana apresenta uma experiência realizada pela Secretaria de Educação do Distrito Federal que percebendo a escola como um ambiente estratégico para a promoção da saúde e para formação de cidadãos conscientes e críticos em relação à sua alimentação, usou da gastronomia para estimular o consumo de uma alimentação saudável pelos estudantes. 


O projeto ficou conhecido como "Chef e Nutri na Escola” e aconteceu em três encontros, sempre realizados na Unidade Escolar. 

O primeiro encontro teve como objetivo de apresentar o projeto para toda a equipe, planejar datas e definir o cardápio. No segundo, Nutricionistas, chefe de cozinha ou representante de curso de Gastronomia e estudantes (de preferência todos os alunos da UE)debateram sobre alimentação saudável, boas práticas de manipulação e segurança alimentar, por meio de uma palestra, uma oficina ou uma mesa redonda. Além disso, a cozinha era apresentada aos estudantes.

No último encontro era hora de "colocar a mão na massa"! Os alunos eram conviodados a preparar refeições na cozinha da UE com o auxílio de um chefe de cozinha ou estudantes de gastronomia, sob supervisão do professor Gastrônomo, e acompanhamento dos nutricionistas. 

Essa experiência está sendo realizada na Rede de Ensino do DF!

Para ter acesso a essa experiência na íntegra acesse aqui!

 


Em 2017 vamos continuar valorizando a Educação Alimentar e Nutricional. Assim como a Diretoria de Alimentação Escolar - SEDF, você pode ter a oportunidade divulgar uma experiência aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Quinta-feira, 23 de Março de 2017

Marion Nestle é professora no Departamento de Nutrição, Estudos Alimentares e Saúde Pública da Universidade de Nova Iorque. Nestle é autora de nove livros, incluindo Política dos alimentos: Como a indústria de alimentos influencia a Nutrição e a Saúde.

Em entrevista, Nestle fala sobre como e por que a indústria de alimentos investe na ciência da nutrição.

P: O financiamento da indústria de alimentos influencia os cientistas?

R: Sim. Estudo pós estudo e comentário pós comentário mostram que influencia. Isso tem sido visto nas pesquisas sobre o tabaco, os produtos químicos e as drogas farmacêuticas, que, nessa perspectiva, são as mais próximas aos alimentos.

A pesquisa sobre a influência da “Big Pharma” nas práticas de prescrição ou de investigação dos médicos iniciou há 40 anos. Há evidências de que um presente minúsculo da indústria farmacêutica, como uma caneta ou um bloco de papel, é suficiente para mudar as práticas de prescrição. E os médicos não conseguem perceber isso.

 

P: Eles não são conscientes sobre essa influência?

R: Não, é inconsciente. Eles acham que outras pessoas são influenciadas pela indústria, mas eles não. Eles não têm a intenção de vender um produto. Na verdade, eles negam veementemente essa prática.

Muitas vezes, eles não se aproximam das empresas de alimentos que financiam pesquisas, pois têm uma ideia de que estariam sendo comprados para garantir o cumprimento dos interesses da indústria e essa não é a intenção. A intenção era apenas para obter dinheiro para a pesquisa. O efeito não é reconhecido, não é intencional, mas inconsciente.

 

P: O que sua pesquisa mostrou?

R: Durante um ano, coletei estudos que foram financiados pela indústria de alimentos. Esta foi uma coleta casual. Dos 168 estudos que encontrei 156 deles tiveram resultados que foram favoráveis ao patrocinador e apenas 12 não.

 

P: As revisões sistemáticas concordam?

A: Apenas cerca de uma dúzia de opiniões têm olhado sobre isso. A maioria das evidências é consistente em relação aos estudos apresentados, sobre a indústria farmacêutica . Eles acham que os estudos financiados pela indústria são mais propensos a favorecer os produtos dos financiadores. Isso tem sido mostrado tantas vezes que é um dado. Exceções existem, mas são raras.

 

P: O quanto a indústria está envolvida?

R: É quase impossível obter evidências sobre isso, porque você não está lá enquanto os estudos estão sendo feitos.

Mas alguns e-mails foram reveladores. Por exemplo, em 2015, o New York Times obteve e-mails revelando que a Coca-Cola estava intimamente envolvida com pesquisadores cujos estudos visavam minimizar os efeitos das bebidas açucaradas sobre a obesidade.

 

P: E o recente estudo afirmando que o conselho de comer menos açúcar é baseado em pesquisas fracas?

R: Os autores disseram que o patrocinador do estudo, o “Instituto Internacional de Ciências da Vida (ILSI)”, financiado pela indústria de alimentos e de bebidas açucaradas, não tinha nada a ver com o estudo. Mas Candice Choi, uma repórter, tinha e-mails mostrando que o financiador tinha muito a ver com o estudo.

 

P: Os repórteres não podem pegar as falhas em estudos financiados pela indústria?

R: Até eu posso ter problemas com isso. Às vezes é óbvio, mas às vezes não é. E pode não haver nada de errado com a forma como a ciência é feita. É como a pergunta foi feita, a pesquisa foi projetada, ou como os resultados foram interpretados que conta.

Ou você poderia ter um resultado que é equívoco, mas você pode rodar os resultados de forma positiva. Eu vi muitos exemplos disso nos 156 estudos que coletei.

 

P: Quais empresas do ramo alimentício financiam pesquisas?

R: É difícil pensar em uma empresa alimentos que não. Eles descobriram que se eles têm um produto que parece ruim, eles podem fazer pesquisas para lançar dúvidas sobre essa ciência e destacar os benefícios da comida. Isso inclui açúcar, chocolate, Coca-Cola, carne bovina, carne de porco e laticínios.

 

P: E quanto a estudos sobre alimentos mais saudáveis?

R: Há também pesquisa sobre blueberries, amêndoas, caju, pecans, abacates, romãs. Assim, eles podem anunciar esses alimentos como “superfoods”. E funciona. Essa prática salvou a indústria do mirtilo de Maine. Alguém descobriu que as “blueberries” tinham um monte de antioxidantes, e eles começaram a publicidade sobre isso.

 

P: O que as pessoas podem fazer?

R: Desconfiar. Ter mais do que o nível habitual de ceticismo sobre um único estudo. Faça uma pergunta muito simples: Por que esta empresa pagou por este estudo? O que a empresa ganha com isso?

 

P: Os cientistas não precisam divulgar seu financiamento?

R: A maioria das revistas científicas exige divulgação, mas às vezes os autores esquecem. E raramente há consequências se o fizerem. E até mesmo a divulgação completa não controla o problema. Isso faz com que as pessoas pensem que tudo está sendo cuidado.

Pior, há um corpo substancial de pesquisa que mostra que a divulgação pode ter efeitos perversos. Para algumas pessoas, ver a divulgação faz com que confiem mais em um estudo, talvez porque pensem que os autores estão sendo honestos.

 

P: Você não é a favor da divulgação?

R: Absolutamente. Mas precisamos de uma declaração de divulgação unificada, para que todos tenham de revelar a mesma coisa.

 

P: Não se trata apenas de financiar um estudo?

R: Certo. Alguns conflitos são pessoais. Por exemplo, os pesquisadores teriam de dizer que são consultores da Coca-Cola, fizeram pesquisas no passado com a Coca-Cola, tiveram despesas de viagem pagas pela Coca-Cola, ou qualquer outra coisa.

E mesmo quando se trata do estudo, há gradações. Os pagamentos incluem salários para os investigadores, materiais, pagamentos aos sujeitos? Ou é algo tão pouco como o fornecimento de vitaminas?

A literatura da indústria farmacêutica diz que dar aos médicos uma caneta e uma almofada de prescrição é suficiente para mudar suas práticas de prescrição, mas se essas grandes empresas pagam viagens ou sua educação continuada, isso tem um efeito mais forte.

 

P: Algumas pessoas não acreditam que o financiamento da indústria seja apenas um tipo de viés?

R: Sim. Eles argumentam que todos os pesquisadores têm conflitos intelectuais de interesse. Isso é verdade. Você não faria ciência se não tivesse interesses intelectuais.

No entanto, esses estudos são susceptíveis de ser repetido por pessoas que têm interesses intelectuais diferentes. É por isso que na ciência, um estudo não faz uma conclusão.

Mas financiamento da indústria tem apenas uma finalidade, que é vender produtos alimentares. Essa é a principal diferença entre o viés de qualquer cientista e os vieses da indústria.

 

P: Como os cientistas respondem a você?

R: Muitos estão ofendidos. "Você está tentando dizer que todo o financiamento da indústria é ruim?", eles perguntam. Não. Estou dizendo que a pesquisa financiada pela indústria é mais provável de ser feita para fins de marketing. Enormemente mais provável.



postado por Rafael Rioja Arantes em Quarta-feira, 22 de Março de 2017


O dia 22 de março é anualmente conhecido como o Dia Mundial da Água desde 1992 quando foi instituído como tal pela Organização das Nações Unidas. A cada ano, a data que é “celebrada” para conscientizar a população sobre a importância deste valioso recurso natural ganha um significado ainda maior.

Ao redor do globo e mais especificamente no Brasil, as seguidas crises hídricas somadas a realidade de regiões que ainda sofrem com a falta de acesso à água potável e saneamento, não deixam dúvidas de que é urgente a tomada de decisões para preservar as reservas e aquíferos. É também evidente que para gerir esse recurso de maneira sustentável, não basta aguardar de forma passiva que os regimes de chuva reponham indefinidamente os reservatórios de água enquanto acontecem as mais diversas formas de desperdício e a má utilização da água. Estratégias que garantam uma utilização mais responsável e consciente dos recursos hídricos são imprescindíveis para a sustentabilidade de diferentes sistemas.  

Nesse contexto, disponibilizamos em nossa biblioteca um material informativo elaborado pela ONU lançado para o Dia Mundial da Água 2017 intitulado “Por que desperdiçar água?”. Nele, são compartilhadas informações relacionadas às potencialidades da reutilização de águas residuais assim como a tomada de atitudes para minimizar os desperdícios. O folheto foi desenvolvido no contexto do Objetivo Para o Desenvolvimento Sustentável do Milênio número 6 que tem como premissa assegurar a disponibilidade e gestão sustentável da água e saneamento para a população.   

Algumas das principais mensagens da publicação:

  • Mais de 80% das águas residuais geradas pela sociedade flui de volta para o ecossistema sem ser tratada ou reutilizada
  • 1,8 bilhão de pessoas usam uma fonte de água potável contaminada com diferentes poluentes. Água insalubre e saneamento e higiene deficientes causam cerca de 842.000 mortes a cada ano
  • Até 2050, cerca de 70% da população mundial viverá em cidades, em comparação com 50% atualmente
  • A maioria das cidades nos países em desenvolvimento não tem infraestrutura e recursos adequados para lidar com a gestão das águas residuais de uma maneira eficiente e sustentável
  • Os custos da gestão de águas residuais são grandemente compensados pelos benefícios à saúde humana, ao desenvolvimento econômico e à sustentabilidade ambiental, oferecendo novas oportunidades de negócios e criando mais empregos “verdes”

Além dos padrões de consumo e o não reaproveitamento de água que acontecem a nível residencial, o documento traz uma reflexão sobre os dois setores que juntos correspondem por mais de 80% de toda água consumida no planeta, e por consequência, contabilizam a maior parte dos desperdícios e contaminações. Acesse a íntegra do documento em nossa biblioteca.   


 



postado por Marina Morais Santos em Segunda-feira, 20 de Março de 2017

A obra Comer bem, viver bem: arte, educação e cultura cadastrada em nossa Rede é um livro colaborativo que conta com trabalhos de conclusão de alunos de duas universidades do Nordeste: Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) e Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). O livro propõe-se a apresentar a arte como objeto de conhecimento no estudo da alimentação, além de discutir o relevo da análise cultural na compreensão da alimentação e destacar também o papel da Educação Alimentar e Nutricional como princípio de diálogo. 

A obra conta com 13 Trabalhos de Conclusão de Curso, orientados pela Professora Dr. Michelle Jacob, e divididos em 3 eixos temáticos: arte, cultura e educação. De acordo com Viviany Chaves, que cadastrou o livro em nossa rede, a obra é fruto de várias pesquisas e ações no âmbito da Nutrição: "São um conjunto de trabalhos de conclusão de curso que já tiveram seus êxitos (resultados) tanto na academia como também, em alguns casos, na comunidade. A ideia de postá-lo no site do Ideias na Mesa é pra justamente divulgar essas pesquisas na área da nutrição que possuem um cunho metodológico mais qualitativo e voltado para as questões subjetivas do alimento, do comer e do sujeito, fugindo do pragmatismo dos estudos epidemiológicos e biomédicos."

O livro traz trabalhos que se utilizaram de obras literárias como as de Cíntia Moscovich, Clarice Lispector, Graciliano Ramos e até mesmo a Bíblia para discutir o fenômeno da alimentação. Além de dedicar uma sessão inteira para debater sobre o papel da Educação Alimentar e Nutricional, relacionando-a com a arte, a cultura e a literatura. 

Viviany acrescentou também: "Acreditamos que o comer bem, e logo o viver bem, passe pelo processo de aprender a partilhar, denominado por Derrida de aprender-a-dar-de-comer-ao-outro, e pelos andinos a saber dar e receber. Nutrir ideias em um livro é um gesto de partilha, de um processo que ativa a interação e, em consequência, na nutrição mútua deste jovem campo em pleno estágio de desenvolvimento. Acreditamos que esse seja o princípio de toda Nutrição Humana." 

Quer saber mais sobre o livro, acessar o seu cadastro e baixá-lo na íntegra? Então acesse a experiência completa aqui.

 


Em 2017 vamos continuar valorizando a Educação Alimentar e Nutricional. Assim como a Viviany Chaves, você pode ter a oportunidade divulgar uma experiência aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!



postado por Marina Morais Santos em Segunda-feira, 20 de Março de 2017

A obra Comer bem, viver bem: arte, educação e cultura cadastrada em nossa Rede é um livro colaborativo que conta com trabalhos de conclusão de alunos de duas universidades do Nordeste: Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) e Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). O livro propõe-se a apresentar a arte como objeto de conhecimento no estudo da alimentação, além de discutir o relevo da análise cultural na compreensão da alimentação e destacar também o papel da Educação Alimentar e Nutricional como princípio de diálogo. 

A obra conta com 13 Trabalhos de Conclusão de Curso, orientados pela Professora Dr. Michelle Jacob, e divididos em 3 eixos temáticos: arte, cultura e educação. De acordo com Viviany Chaves, que cadastrou o livro em nossa rede, a obra é fruto de várias pesquisas e ações no âmbito da Nutrição: "São um conjunto de trabalhos de conclusão de curso que já tiveram seus êxitos (resultados) tanto na academia como também, em alguns casos, na comunidade. A ideia de postá-lo no site do Ideias na Mesa é pra justamente divulgar essas pesquisas na área da nutrição que possuem um cunho metodológico mais qualitativo e voltado para as questões subjetivas do alimento, do comer e do sujeito, fugindo do pragmatismo dos estudos epidemiológicos e biomédicos."

O livro traz trabalhos que se utilizaram de obras literárias como as de Cíntia Moscovich, Clarice Lispector, Graciliano Ramos e até mesmo a Bíblia para discutir o fenômeno da alimentação. Além de dedicar uma sessão inteira para debater sobre o papel da Educação Alimentar e Nutricional, relacionando-a com a arte, a cultura e a literatura. 

Viviany acrescentou também: "Acreditamos que o comer bem, e logo o viver bem, passe pelo processo de aprender a partilhar, denominado por Derrida de aprender-a-dar-de-comer-ao-outro, e pelos andinos a saber dar e receber. Nutrir ideias em um livro é um gesto de partilha, de um processo que ativa a interação e, em consequência, na nutrição mútua deste jovem campo em pleno estágio de desenvolvimento. Acreditamos que esse seja o princípio de toda Nutrição Humana." 

Quer saber mais sobre o livro, acessar o seu cadastro e baixá-lo na íntegra? Então acesse a experiência completa aqui.

 


Em 2017 vamos continuar valorizando a Educação Alimentar e Nutricional. Assim como a Viviany Chaves, você pode ter a oportunidade divulgar uma experiência aqui no Blog. Cadastre suas experiências de EAN e compartilhe com outros usuários suas vivências, ideias e desafios. Vamos fortalecer e qualificar nossas ações pelo Brasil!



postado por Ana Maria Thomaz Maya Martins em Sexta-feira, 17 de Março de 2017

O [Comida na Tela] de hoje apresenta um documentário que trata de vinícolas, “Um Ano em Champagne”. A produção registra a rotina da região ao longo de 12 meses, dividida em quatro partes, fazendo alusão as estações do ano, mostrando a cadeia produtiva e a rotina de produtores, empresários e especialistas em vinhos, exclusivo da região francesa de Champagne.

A obra faz parte de uma trilogia que já percorreu a Borgonha e que ainda vai percorrer a região do Porto, em Portugal; e quem conduz o passeio é Martine Saunier, uma negociante de vinho.

O filme encanta pela bela fotografia, mas deixa um pouco a desejar no que tange os detalhes da produção do champanhe. No entanto, é impossível não ficar com água na boca e vontade de visitar esta região ao norte da França, que além de tudo tem muita história contadas por pessoas que viveram momentos de guerras e conquistas.



postado por Marina Morais Santos em Quinta-feira, 16 de Março de 2017

Brie, parmesão, gouda, gorgonzola, camembert... Os queijos internacionais estão frequentemente presentes na mesa do brasileiro, especialmente em ocasiões especiais e dias de festa, quando queremos comemorar e comer bem. Quando o assunto é os queijos brasileiros, poucas são as variedades conhecidas e, aquelas que são consumidas, geralmente fazem parte das refeições do dia a dia. O queijo minas, o queijo coalho e o requeijão são os mais famosos e são geralmente comidos no pão ou com doces pastosos conforme o nosso costume dita. O universo dos queijos artesanais brasileiros é, no entanto, amplo e recheado de deliciosos e aromáticos tesouros! São dezenas de tipos de queijo artesanais diferentes que fazem parte da bagagem cultural de vários territórios do nosso País. 

Leia também: Queijos artesanais agregam valor com Indicação Geográfica

Os queijos artesanais brasileiros são fabricados a partir de receitas tradicionais, passadas de pais para filhos, mas não é esse o único fator que difere os nossos maravilhosos queijos uns dos outros. A textura, aroma e sabor do queijos dependem também da origem do leite, da alimentação do animal produtor do leite, da quantidade de matéria gordurosa, do tempo de "cura" ou fermentação, do tipo de acabamento e até das condições climáticas do local onde é produzido. Essas variáveis nunca são iguais de uma região para outras e, por isso, obtemos queijos diferentes em cada região com características próprias e singulares.

Leia também: [Comida na Tela] O Mineiro e o Queijo

De toda a imensa variedade de queijos deliciosos que temos como nosso patrimônio, separamos 10 queijos brasileiros incríveis para você conhecer e provar na próxima oportunidade! Já passou da hora de valorizarmos mais os nossos queijos, não é? 

Queijo Canastra

Um dos mais famosos queijos artesanais brasileiros, o queijo Canastra é um produto artesanal tradicional e referência do modo de ser e viver dos habitantes da Serra da Canastra, em Minas Gerais. O modo de fazer artesanal desse queijo, assim como os de Salitre e do Serro, também em Minas, já se tornou Patrimônio Imaterial Brasileiro, sendo registrados no Livro de Registro de Saberes em 2008.

Leite: leite de vaca cru.

Textura: consistência semidura com tendência macia, amanteigada e compacta.

Maturação: cerca de 21 dias.

Sabor: ligeiramete ácido, não picante e agradável. 

Parmesão da Mantiqueira

Esse queijo de cor amarelo-palha com crosta lisa e untuosa é produzido na região da Serra da Mantiqueira, por volta de mil metros de altitude, no estado de Minas Gerais, ao longo das divisas com os estados de São Paulo e Rio de Janeiro.

Leite: leite de vaca cru.

Textura: compacta, amarelo-clara, com presença frequente de olhaduras. 

Maturação: mínimo de 40 dias.

Sabor: salgado acentuado e aroma de leite e gordura acentuados com a maturação, sabor potente e picante..

Queijo Serrano

Um dos queijos mais antigos do Brasil, sua fabricação provavelmente se iniciou junto com a povoação dos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, a partir da 1ª metade do século XVIII, quando portugueses da Ilha dos Açores que migraram para a região “subiram a serra”.

Leite: leite de vaca cru.

Textura: massa semidura, baixa umidade e textura levemente amanteigada.

Maturação: cerca de 60 dias.

Sabor: sabor intenso e forte aroma de azeitona.

Queijo de Manteiga de Seridó 

Existem vários queijos de manteiga espalhados pelo Brasil, mas eles não são iguais ao queijo de manteiga tradicional de Seridó! Atualmente, os produtores deste queijo buscam um selo de indicação geográfica da produção regional, para fortalecer a marca com base na valorização de aspectos tradicionais e culturais da região.

Leite: leite de vaca cru.

Textura: é fechada, semi-friável, com pequenos orifícios mecânicos contendo gordura líquida no seu interior. 

Sabor: sabor é pouco acentuado, lembrando manteiga (a massa leva manteiga de garrafa), levemente ácido, podendo ser salgado e de cor amarelo-palha.  

Queijo Cabacinha

De origem italiana, o Cáccio Cavalo era o queijo feito inicialmente com leite de jumenta e consistia em um dos principais alimentos para o povo nômade. O nome é resultado do processo de secagem: os queijos são amarrados aos pares por um barbante e pendurados numa vara de madeira "a cavallo" para secar. No Vale do Jequitinhonha, no entanto, o queijo recebeu o nome de cabacinha.

Leite: leite de vaca cru.

Textura: A casca é oleosa e lisa, o interior é de pasta filada (como a mozzarela)

Sabor: aroma é intenso e prolongado, e o paladar é cheio, mas rico e delicado.

Queijo de Marajó

A tradição do queijo de Marajó (PA), produzido por fazendeiros portugueses e franceses, já tem séculos! No início era feito com leite de vacaa, mas com o tempo, passou a ser produzido com leite de búfula. 

Leite: leite de búfula cru.

Textura: textura que lembra um requeijão de corte ou bem cremoso e elástico (existem dois tipos: o creme e o manteiga). 

Sabor: leve com um sabor acentuado de leite. 

Maturação: cerca de 28 dias.



postado por Rafael Rioja Arantes em Terça-feira, 14 de Março de 2017

Impulsionados pela necessidade de uma produção alimentar mais inclusiva e alternativa ao modelo agroalimentar hegemônico vigente, cada vez mais estudos e projetos têm buscado compreender os fatores e potencialidades relacionados à produção de base familiar. A concentração fundiária  é majoritariamente centrada em latifúndios monocultores e produtores de commodities, mas no que diz respeito a produção de alimentos para consumo humano a nível global, os pequenos agricultores produzem mais de 70% de tudo o que consumimos.       

A publicação desenvolvida pela Secretaria Especial da Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário é fruto de grupos de trabalho, oficinas e congressos e reuni a contribuição de um vasto grupo de especialistas e pesquisadores dos temas relacionados à agricultura familiar. Dividido em sete partes, a publicação aborda diferentes questões e traz um panorama da questão agrária e caracteriza os camponeses na atualidade, analisa as políticas públicas destinadas à agricultura familiar, e enumera os desafios e perspectivas para se avançar.     

As primeiras duas partes do documento discutem a estrutura agrária Brasileira que aprofundou no século XXI os processos de concentração de terras como resultante do modelo econômico do agronegócio, pavimentado na intensificação produtiva e mercantilização de insumos. Esse modelo hegemônico centrado na grande empresa e no capital, contribuiu em grande escala para a expulsão de povos e comunidades tradicionais , assim como jovens e famílias que ocupavam o espaço rural. A terceira parte, "Inovações Sociais: Experiências Contemporâneas", apresenta um conceito de desenvolvimento rural alternativo ao modelo hegemônico e mais inclusivo, incorporando as noções de agroecologia e soberania e segurança alimentar e nutricional.

Os capítulos subsequentes avaliam as políticas públicas que tem como alvo a agricultura familiar e trazem também as perspectivas futuras, levantando também os desafios e questões relativas aos movimentos e organizações sociais. A última parte também aborda as diferentes categorias e dimensões sociais do trabalho no campo, trazendo alguns exemplos como as mulheres agricultoras e comunidades.       

Acesse a publicação em nossa biblioteca.         




Go to page:
Observatório Opsan UNB
facebook
twitter
Layout e programação do site Identidade visual
Faça o ligin para continuar!

clique aqui